Home

Hoy te dejo esta receta, que vi en las redes y me tente de hacer, el resultado fueron unas galletas o dulzuras de nuez sin horno, rellenas con salsa toffe, super ricas y faciles de hacer.

Encontramos en las redes muchísimas recetas,  a veces no podemos identificar de quien es el credito, yo las encontre en una pagina en Instagram pero puede ser que su origen sea otro, si alguna vez las viste  comentame.

Me recuerdan a los petit four, delicias con o sin horno, de tamaño pequeño,  y su nombre que traducido significa » horno pequeño», se debe a que se horneaban una vez que se apagaban los grandes hornos, en Francia a mediados del siglo XVII.

Estas dulzuras de nuez la puedes rellenar con dulce de leche, nutella , lemond curd Lemon curd, crema pastelera Crema Pastelera, etc.

Para 24 aproximado depende del tamaño

Ingredientes

2 tazas de galletas molidas ( puedes mezclar vainilla y chocolate)

1 taza de nueces molidas

1 cuchara grande de cacao amargo

Media taza de nueces molidas para cubrir

Salsa Toffee

150 gr de azucar blanca

150 gr de crema de leche

50 gr de manteca a temperatura ambiente

Ganache de chocolate semi amargo

300 gr de chocolate cobertura semi amargo

150 gr de crema de leche

Para cubrir 

100 gr de chocolate cobertura semi amargo.

Cómo se hace :

1-Comenzamos haciendo la salsa toffee»

2-En una olla calentamos el azúcar, y cuando toma color caramelo agregamos de a poco la crema tibia, y por último la manteca, lo llevamos a un bol y cubrimos , lo reservamos. Esta salsa la puedes guardar en frasco hermético en la heladera durante 2 semanas o en freezer 3 meses.

Ganache:

1-Calentamos la crema y antes que hierva la volcamos sobre el chocolate picado, dejamos reposar 1 minuto y luego mezclamos hasta formar una crema.

Galletas:

1-Mezclar las galletas molidas, con las nueces molidas, el cacao y la ganache, formar una pasta , si lo necesita la puedes llevar unos minutos a la heladera.

2-Formar bolitas y hacer un hueco en el medio para rellenar.

3-Rellenar con la salsa toffee,y cubrir la parte del hueco  con chocolate derretido.

Esta torta con mousse de chocolate con leche y chocolate blanco, tiene entre sus capas de mousse un biscuit riquisimo de chocolate , súper húmedo y sabroso.

Una de las recetas del IAG.

Es una torta que lleva varios pasos, pero vale la pena porque queda riquísima y muy vistosa en una mesa dulce, o reunión.

La Mousse, española o francesa?

Hay varias historias y la autoría de la mousse es objeto de controversias… una de las historias cuenta que :

Otra historia señala que el mousse de chocolate es obra de Manuel Cordero, un artesano chocolatero de origen español. Quien por órdenes del cocinero mayor del VIII Ejército, Francoise Masette, lo preparó para agradar al emperador francés. Pues, una noche de 1810, este se tomó la molestia de visitar a su ejército atascado en la muralla de Astorga. En efecto, Masett quería complacerlo y vaya que lo consiguió.

Según cuenta la historia, el emperador quedó anonadado con el aroma y la suavidad de la célebre “Espuma de chocolate” de Manuel Cordero. A tal punto que lo llevó a él y a toda su familia hacia tierras francesas. En la élite francesa, su cautivadora receta fue bautizada como “mousse au chocolat”. Aunque el término tiene un origen francés, desde esta perspectiva, se podría decir que su esencia parte de España.

Fuente :https://pasteleriaotaegui.com/blog/mousse-de-chocolate-mas-que-un-delicioso-postre-tiene-una-historia-que-contar/

Lo cierto es que la mousse es irresistible, y a mi particularmente la de chocolate blanco es la que mas me gusta.

Esta torta tiene un biscuit con pasta de almendras, que le aporta cuerpo y humedad, para sostener la capa de mousse y no tener que humedecer con algún licor o almíbar.

Esta receta está indicada en gramos , es recomendable que uses balanza.

Equivalencias Tablas de Equivalencias

Utensilios

Vas a necesitar dos aro cintura, uno de 18 cm y otro de 20 cm de 8 cm de altura

Tira de acetato para el aro de 20 cm y con 8 cm de altura.

Placa de 30 x 40 para el biscuit.

Pasta de almendras: Podes comprarla o la haces casera

100 gr de almendras peladas sin tostar. Cómo pelar y tostar almendras

100 gr de azúcar impalpable

Procesar las almendras, hasta formar un arenado, agregar el azucar impalpable, volver a procesar, para que quede mas fina, agregar una cucharada de agua y formar una pasta, puede necesitar otra cuchara, proba , pero no te pases, queda una masa como plastilina, cubrir con film y reservar.
Ingredientes:

Biscuit de chocolate

220 gr de pasta de almendras

80 gr de yemas

140 gr de claras

80 gr de azucar impalpable

100 gr de harina 0000

30 gr de cacao amargo

50 gr de manteca
Cómo se hace

Batir la pasta de almendras con las yemas y azucar hasta incorporar.

Batir a nieve las claras y agregarlas intercalando con los secos tamizados.

Por ultimo incorporar la manteca derretida.

Volcar en la placa enmantecada y con papel manteca enmantecado arriba, llevar al horno a 180 grados por 12 minutos aprox. Reservar.
Preparación de las Mousse

Aparato bomba
Ingredientes

110 gr de huevo

108 gr de yemas

150 gr de azúcar

50 gr de agua
Cómo se hace

Batir las yemas y huevos con una cuchara de azúcar , hasta que cambien de color a mas blanco y estén espumosos.

Hacer un almíbar con el azúcar y agua, sin revolver , hasta que llega a 118 grados, o poner una gota en un vaso con agua y se forma una bolita blanda con los dedos.

Cuando el batido esta a punto letra incorporar el almíbar , en forma de hilo y seguir batiendo hasta que el bol esté frío.

Dividir en dos bol.
Mousse de chocolate con leche

Ingredientes

250 gr de Chocolate cobertura con leche

9 gr de gelatina sin sabor hidratada en 45 gr de agua

250 de crema de leche batida a medio punto
Mousse de chocolate blanco

Ingredientes

250 gr de chocolate blanco

9 gr de gelatina sin sabor hidratada en 45 ml de agua

250 gr de crema de leche batida a medio punto.
Cómo se hace
Mousse de chocolate con leche

1-Fundir el chocolate en el microondas cada 10 segundos

2-Calentar la gelatina en microondas hasta que este transparente

3-Incorporar la gelatina al aparato bomba ( puedes mezclarla en un bol aparte con un poco del aparato y equiparar densidades y no se hacen grumos), luego agregar el chocolate y por último la crema, reservar.
Mousse de chocolate blanco

1-Fundir el chocolate en el microondas cada 10 segundos

2-Calentar la gelatina en microondas hasta que este transparente

3-Incorporar la gelatina al aparato bomba ( puedes mezclarla en un bol aparte con un poco del aparato y equiparar densidades y no se hacen grumos), luego agregar el chocolate y por último la crema, reservar.
Armado

1-Cortar el biscuit en dos discos con el aro de 18 cm

2-Sobre una base poner el aro de 20 cm, y en su interior el acetato, rodeando por dentro la cintura

3-Colocar en la base una base de biscuit ( no debe llegar al borde)

4-Cubrir con la mousse de chocolate con leche

5-Colocar la otra capa de biscuit

6-Cubrir con la mousse de chocolate blanco

7-Emparejar la superficie y llevar a la heladera 6 horas.

8-Retirar y decorar, con formas de chocolate a gusto.

9-Puedes usar la cinta de acetato y cubrirla con chocolate derretido y con cuidado apoyar sobre la torta, cuando esta duro se retira el acetato.

10-Puedes hacer muchas decoraciones, con frutas, con crocante de almendras molido, etc.

Estos alfajores santafecinos, no solo son riquisimos sino que tambien estan llenos de historia, y cada bocado nos lleva a los tiempos de nuestra independencia.

En 1853, en la ciudad de Santa Fe, hubo dos acontecimientos que marcaron la historia de la Argentina. Uno por su relevancia para la organización del país, allí se realizó el Congreso General Constituyente que dio origen a nuestra Constitución.  El otro, por ser el puntapié inicial de una golosina que pronto se convertiría en un ícono nacional como es el alfajor santafesino.

Por esos tiempos, la ciudad de Santa Fe, ya era conocida la figura de don Hermenegildo Zuviría. Un inmigrante español que había llegado al país junto con su familia y daba sus primeros pasos en la cocina. Con sus hermanas elaboraban deliciosos bizcochos que eran el resultado de amasar la harina con yema, grasa, agua y sal. La masa, que era muy fina, se agujereaba para que no englobe. Se cortaba en forma de círculos y se cocinaba en un horno de barro. También fabricaban los dulces y recomendaban untar sus bizcochos con ellos. En 1851, Zuviría abrió un local de expendio de bebidas y venta de galletas que con los años se recordaría como la primera alfajoreria del país.

El alfajor santafesino surgió en 1851 en un local ubicado a pocos metros del Cabildo, su dueño Hermenegildo Zuviría a quien apodaban “Merengo”, sobrenombre que dio origen a una marca que se consigue hasta estos días en los comercios que venden alfajores en la ciudad de Santa Fe.

Pero lo mejor de la historia es que…

En aquel momento, el único terreno de dos pisos que había en Santa Fe era la confitería del pastelero. En la parte superior contaba con tres habitaciones que se las alquilaba a tres hombres que luego formarían parte del grupo que redactó la Constitución Nacional.

Y no todo termina ahí…

«Y transcurre ese 1 de mayo de 1853 y poco a poco los convencionales, cumplida su misión, se alejan por los caminos fatigosos que ya hicieron, rumbo a sus provincias. Agregan a los equipajes unos Alfajores Merengo para que saboreen las esposas, las hijas, las novias que allá los esperan. Y llevan sin duda algo más, el recuerdo feliz de sus días en Santa Fe«.

Fuentes : https://radiomariajuana.com/el-alfajor-santafesino-una-tradicion-que-nos-representa/#:~:text=El%20alfajor%20santafesino%20surgi%C3%B3%20en,la%20ciudad%20de%20Santa%20Fe.

https://billiken.lat/interesante/en-santa-fe-esta-el-alfajor-mas-viejo-de-argentina/

Hacerlos y comerlos al solcito con unos ricos mates, trajo en la charla su historia, y cada uno imaginaba aquellos dias de reuniones y algunos gustitos dulces de nuestras provincias…

Ingredientes

500 gr de harina 0000

5 yemas

50 ml coñac

100 gr de manteca derretida

120 ml de agua

5 gr de sal

Relleno

500 gr de dulce de leche repostero

Cubierta

Merengue Italiano para bañar Un buen merengue italiano

o glase con 200 gr de azúcar impalpable y leche tibia hasta formar una crema que se deslice.

Cómo se hace?

Horno precalentado a 200 grados

Cortante redondo de 6 cm

Tiempo de cocción 8 minutos aprox.

Poner la harina tamizada con la sal, en forma de corona y en el medio, agregar las yemas batidas, el coñac y la manteca derretida, comenzar a mezclar del centro hacia afuera y añadir el agua,

Integrar los ingredientes y amasar, hasta que la masa este lisa.

Hacer un bollo y cubrir con film.

Reposar media hora en heladera.

Retirar y comenzar a estirar, dejar de una altura de unos 2mm, y cortar con cortante redondo ( use de 6 cm).

Si al estirar la masa se contrae, dejala descansar mas.

Pinchar los círculos y hornear .

Dejar enfriar y rellenar de a 3 tapas

Cubrir con el merengue o glase.

Estos cuadrados de membrillo son riquísimos para hacer cuando es época de membrillos y como hice dulce casero con membrillos que me regalaron , me tenté con esta receta súper rica y fácil.

Cuando mi vecina Dina hace muchos años me trajo estos cuadrados , no hizo falta que le pidiera la receta, ya la tenía escrita en un papelito…

Amo el otoño en época de membrillos, me trae esas tardes cuando veía a mi abuela hacer la mermelada, y ya sabía que a los pocos días disfrutaría una super pastafrola!!

A mi me gustaba la jalea, y tengo sellada imagen de las manos de la Bibi, poniendo las semillas en bolsitas de tela fina para hacerla, el aroma invadiendo la cocina y el rojo fuerte de la mermelada burbujeando, no imaginaria siendo niña que hoy al hacer estas recetas corriera el carretel como una hermosa película de la infancia.

Molde cuadrado de 24 x 24 enmantecado

Horno precalentado a 180 grados

Ingredientes

450 gr de harina 0000

1 cucharadita de polvo para hornear

200 gr de manteca

2 huevos

1 yema

Ralladura de 1 limon

400 gr de dulce de membrillo

50 gr de nueces picadas

Cómo se hace

1-En un bol hacer un arenado con las manos o con cornet, con la harina, el polvo de hornear, azucar , la manteca fría cortada en cubos y la ralladura de limon.

2-Agregar los huevos, y unir sin amasar, hacer un bollo y cortar en dos partes, envolver con film adherente y llevar al freezer hasta que estén bien firmes y fríos.

3-Retirar un pedazo, rallarlo con la parte gruesa y distribuir en la base del molde, presionar un poco y llevar al horno hasta que este cocido pero blanco.

4-Ablandar el dulce en el microondas , si hace falta poner un poco de agua, pisarlo con un tenedor para formar una  pasta y agregar las nueces.

5-Cuando la base esta hecha, distribuir el dulce y cubrir con el resto de masa rallada , llevar al horno hasta que esté dorada.

6-Cortar en frío.