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Glase de miel
Conoces el glaseado de miel?
Estando en Bahía Blanca para el cumpleaños 94 de mi mama, le hice la torta de nuez que tanto le gusta, una torta super humeda que lleva una glaseado arriba.
Pero queria dar un toque diferente y en uno de sus libro en su casa encontre este riquisimo glase que se hace en solo unos minutos
El glasé de miel es una cobertura dulce y brillante elaborada principalmente con azúcar impalpable y miel, que se utiliza para embellecer y realzar el sabor de diversas preparaciones de pastelería. Su textura puede variar desde fluida y traslúcida hasta más densa y opaca, dependiendo de la proporción de ingredientes y del uso deseado. La miel no solo aporta dulzura, sino también un delicado perfume floral, una nota caramelizada y una humedad natural que prolonga la frescura de los productos horneados.
Origen e historia
La historia del glasé de miel está íntimamente ligada a la propia historia de la miel en la cocina. La miel es uno de los endulzantes naturales más antiguos conocidos por el ser humano: civilizaciones como los egipcios, griegos y romanos ya la utilizaban tanto en medicina como en repostería. Antes de la llegada del azúcar de caña a Europa, la miel era la principal fuente de dulzor en panes, galletas y tortas ceremoniales.
Si bien el glasé como técnica decorativa se perfeccionó en la Europa medieval y sobre todo en la repostería francesa del siglo XVII y XVIII, el uso de la miel en coberturas y glaseados tiene raíces en tradiciones más antiguas, particularmente en las cocinas del Medio Oriente, Grecia y la región de los Balcanes, donde dulces como los baklavas o pastelitos de sémola se bañaban con miel tibia o jarabes espesos tras la cocción.
En la actualidad el glase ha ganado mucha popularidad, en recetas, como budines, tortas, muffins, etc.
¿Dónde y cómo se usa?
El glasé de miel es extremadamente versátil. Se emplea en una gran variedad de preparaciones:
- Tortas especiadas como las de nuez, zanahoria o peras, donde su dulzor y brillo complementan los sabores cálidos.
- Budines, muffins o magdalenas, para añadir una capa brillante y perfumada.
- Galletas como las de avena, especias o frutos secos, donde el glasé se puede aplicar como un delicado hilo o cobertura completa.
- Panificados dulces, como panes navideños, pan de miel o rollos con canela, donde se pincela aún tibio para que penetre y forme una fina costra brillante.
Al estar hecho con miel, este glasé se lleva particularmente bien con sabores como frutos secos (almendras, nueces, pistachos), especias (canela, cardamomo, jengibre), frutas cocidas o deshidratadas, y bases de masa sablée o quebrada.
Ingredientes
Para una torta de 23 cm
4 cucharadas al ras de miel
6 o 7 cucharadas de azúcar impalpable
2 cucharadas de manteca derretida
1 cucharadita de jugo de limon
Procedimiento
1-Calentar la miel
2-Derretir la manteca
3-Agregar la miel caliente sobre el azúcar y mezclar bien que no queden grumos, incorpora la manteca derretida y jugo de limon
4-Mezcla bien y vuelca sobre la torta o preparación elegida
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Torta matera
Muchos hablan de la torta matera, y es común verlas en las panaderías con un precio accesible , que facilita tenerla en las tardes para disfrutar con mate.
Le decimos en Argentina torta matera, pero está inspirada en la torta Nua, originaria en apariencia de Matera, Italia, con la diferencia que la torta Nua, tiene una forma distinta de disponer la crema pastelera, en este caso se ponen montoncitos de crema encima de la masa aun cruda y luego se hornea.
De algún modo, esta torta llegó a tierras argentinas y, allí, adquirió gran popularidad. De hecho, su aspecto final, decoración, es diferente (considero que más llamativa).
Pienso que en Argentina, su nombre deriva de la tradición de disfrutarla con el mate .
Una gran inundación azotó la ciudad de Bahía Blanca, el 7 de marzo, fue una lluvia que arrasó con casas, con barrios enteros que quedaron bajo el agua.
Viaje para acompañar a mi familia, los días fueron difíciles, pero la unión de toda la ciudad, hizo que nuevamente pudiera ponerse de pie.
La tarde nos regalaba un hermoso sol, que no podía iluminar los rostros partidos por la tristeza, un alto en la tarde para retomar fuerzas y luego seguir con las tareas de limpieza en distintos lugares, fue lo que me motivó a hacer esta torta.
Le puse dulce de leche y no crema pastelera porque a algunos no les gustaba , pero la vas a encontrar con su cubierta de crema pastelera , y un poco de coco en los bordes.
Mate, sol, y esta torta que endulzo un poco, solo un poco, la tarde de un marzo que quedará sellado en los corazones de los bahienses, que como en otras oportunidades se dieron las manos y se pusieron de pie.
Molde redondo de 20 o 22 cm
Horno precalentado a 180 grados
Ingredientes
2 huevos
60 ml de aceite de girasol
100 ml de leche
130 gr de azúcar
260 gr de harina 0000
1 cuchara de polvo de hornear
300 gr de dulce de leche repostero
Cómo se hace
Batir la leche, huevos, aceite , azucar y la esencia , podes agregar ralladura de limon o naranja.
Agregar la harina tamizada , mezclar bien y volcar al molde
Poner e dulce de leche en una manga y hacer un ernrejado encima de la mezcla, lo podes distribuir con cuchara tambien.
Hornear unos 30 a 40 minutos .
Una vez fría puedes pincelar con mermelada de duraznos caliente.
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Dulce de membrillo compacto
El otoño nos trae los membrillos, y como cada año hago el dulce de membrillo, la receta familiar que hoy te comparto.
LLega el otoño y comienza la danza de las hojas, la fiesta de los colores, el dorado profundo de los membrillos que quieren ser los protagonistas y se bañan con el rocío de la mañana.
Los membrillos… el sabor de la infancia que me acompañe hasta hoy, …Las manos de mi abuela pelando cada fruta, que nos regalaba el árbol del gran patio, y que el viento de Bahía desprendía de sus ramas y entonces se abrigaban con las hojas que tejían una alfombra amarilla como el sol.
Y en un papelito arrugado, dentro de uno de los muchos libros de cocina que hay en casa, apenas algunas cantidades anotadas , y como un código secreto pude descifrar que era la receta del dulce porque entre paréntesis decía
Con cuidado quitar las impurezas y poner las semillas en una bolsita para hacer en otra olla la jalea
Por cada kilo , 80% de azúcar, cuando están tiernos pasar por el pelapapas, revolver siempre…
Yo copie esas indicaciones y después los recuerdos completaron la receta, será por eso que amo tanto hacer el dulce y recordar las latas en las que lo ponía mi abuela.
Ingredientes
Los membrillos a veces tienen mucho desperdicio por eso lo mejor es pesarlos después de pelarlos y quitarles los centros y las impurezas.
Para el molde de budín de 24 cm por 12 que utilice, compre 1 kg y 1/2 de membrillos pero puede ser que necesites más si tienen desperdicio.
1kg de membrillos ya pelados y limpios
800 gr de azúcar
1 cuchara de jugo de limon
2 clavos de olor es opcional.
Cómo se hace
- Lavamos los membrillos y ponemos en una olla los cubrimos con agua y dejamos hervir hasta que estén tiernos.
- Los retiramos y dejamos enfriar, pelamos, quitamos los centros y las impurezas
- Cortamos en cubos y pesamos
- Los ponemos en un recipiente y cubrimos con el 80 %de peso en azucar, mezclamos y tapamos, dejamos reposar mas de 3 horas , si es posible toda la noche, para que suelte el liquido.
- Luego mixeamos y ponemos en una olla.
- Cocinamos y cuando hierve, bajamos el fuego al mínimo y revolviendo siempre con cuchara de madera, cocinamos hasta que cambia de color y al hacer un surco tarda en unirse, otra forma de saber que esta, es si paramos la cuchara en el dulce y se sostiene.
- Volcamos al molde elegido, forrado con papel manteca o humedecido con agua y tapar, dejar reposar 24 hs.
- Desmoldar.
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Tortilla de berenjena o Tortang Talong
Pensaba que ya conocía las distintas formas de hacer berenjenas , pero encontré en las redes esta tortilla y pienso que deben haber infinitas formas de cocinarlas
No puede tener menos complicación prepararlo: pasar una berenjena asada y pelada por huevo y freír. Una de las mejores cosas de este plato es que puedes dorar el huevo por fuera, dándole ese saborcito tostado tan rico de las tortillas de toda la vida, pero mantener un interior cremoso y jugoso gracias a la berenjena.
Puedes aprovechar y hornear varias para hacer tambien Baba Ganoush
El tortang talong se come a lo largo del día: en el desayuno, el almuerzo, la cena o la merienda. Es un alimento básico tanto en los hogares como en las carinderías (restaurantes) de todo el país. Algunos lo prefieren crujiente y crujiente, otros, suave.
He visto que muchos le ponen una preparación con cebolla y cerdo salteado encima y agregan al batido un poco de salsa de ostras que le da un toque especial
La belleza del plato reside en su simplicidad. Para muchas personas con poco tiempo, energía, recursos, utensilios de cocina o , es una comida indispensable, fácil de comer y difícil de arruinar. No hay presión para hacer magia para que los huevos queden esponjosos, líquidos o como otros platos los exijan. Es simplemente una berenjena frita rebozada en huevo, más ahumada que una tortilla normal y con más sabor a huevo que una berenjena asada.
Ingredientes
1 berenjena
1 o 2 huevos segun el tamaño
sal, pimienta
puedes agregar un toque de salsa de ostras
Como se hace
1. Asar la berenjena en el horno a 200 grados, darla vuelta para que se cocine bien , cuando este blanda y la pinches con facilidad retira 2. Cubrirla con film o papel aluminio para que transpire y sea fácil de pelar 3. Una vez fría quita la cáscara y aplasta un poco para darle mejor forma 4. Bate los huevos y condimenta, y sumerge la berenjena , déjala unos minutos que se empape bien, y gira para que se impregne del otro lado 5. Calienta una sartén con un poco de aceite y coloca la berenjena , puedes verter mas huevo por encima 6. Fríe unos 30 segundos , dar vuelta la berenjen para que dore del otro lado Puedes acompañar con una salsa picante queda genial Puedes seguirme en Instagram como @gloriatonin -
Dulce de higos
Hoy les comparto este delicioso dulce de higos, una receta fácil y sencilla, que para muchos significa mucho mas que un dulce que luce en un frasco.
Mi vecino me trajo una fuente llena de higos de su higuera, y se disculpaba por traerla, el insistió diciendo que no me preocupara, que se estaban pasando y si no los usaba no había problema, que solo los trajo porque estaban todos caidos y pensó que tal vez yo pudiera hacer algo con ellos.
Se sorprendió cuando vio mi sonrisa y mis manos que apuradas tomaban su fuente, me escuchó repetir por unos minutos la palabra «Gracias», «Gracias», sin entender nada.
El mundo de recuerdos atrapado en cada corazón, se abrió en el mio, y de pronto fui esa niña, que los juntaba riendo con mi abuelo en el patio de mi cada, que luego lavaba el mejor y lo abría, para poder disfrutarlo, no sin antes mirar asombrada, su interior lleno de color y texturas…. Qué fruta tan hermosa!!!.
Mi abuelo me decia que no la abriera que de un mordisco a la fruta entera dejando que todo su sabor quede atrapado en mi boca.
Pero en medio de tanto romanticismo , mi abuela nos gritaba que nos apuremos y nos dejemos de tanta conversación , que el dulce no se hacia solo!!
Y entonces, comenzaba la acción.. Los higos, la olla grande, su cuchara de madera, con un mango largo que pasaba la altura de la enorme olla.
Mi abuela con infinita paciencia revolvía sin parar , haciendo que todo se convierta en un baile alegre con la música que provocaba el burbujeo constante de la mermelada, que iba tomando un color intenso y llenaba de aroma toda la casa.
Cuando la veia llenar los frascos, respiraba tranquila, sabia que al día siguiente, vendría corriendo las 3 cuadras del colegio a mi casa, para comer pan, con manteca y dulce, asi todo seria perfecto.
Un dia estando yo casada mi abuela me recibió con una fuente llena de higos y me dijo » es tu turno», y me enseño como hacerla, escribiendo el paso a paso y aprovechando el momento agregamos la mermelada de tomates y naranja otras de mis debilidades.
Mi vecino no imagino lo que significaron estos higos, lo que vino a mis ojos mientras revolvía el dulce en la olla, y lo que revivio mi corazón cuando en mi merienda, lucio sobre el pan untado con manteca.
Tips
-Dejar que los higos se impregnen en el acucar minimo 2 horas, para que el azucar se disuelva y la fruta largue sus propios jugos haciendo mas facil la coccion.
-Usar cuchara de madera y revolver constantemente para que no se pegue
-Cocinar a fuego bajo
-Envasar en caliente en frascos esterelizados https://eligevidrio.cl/aprende-como-esterilizar-frascos-de-vidrio-y-sellar-al-vacio/
Cuanta mermelada obtengo?
Cálculo:
1 kg de higos + 700 gr de azúcar= 1700 x 0,25 ( porcentaje de evaporacion aproximado)= 1275 , es aproximado.
Ingredientes
-1k de higos
-750 gr de azúcar
-70 ml de jugo de limónComo se hace:
Lavar , pelar los higos y cortar en trozos del tamaño que prefieras , agregar el azúcar y dejar reposar de 2 horas aproximadamente, si es más tiempo es mejor.
Agregar el jugo de limón y poner en una olla a cocinar , cuando comience a hervir, baja el fuego al mínimo y no dejes de revolver , con cuchara de madera .Cuando están tiernos podes pisar los trozos o mixear es a gusto
Cocinar hasta que se desprende de la olla y podes probar en un plato poniendo una pequeña cantidad de y pasar una cuchara por el medio, si se separa y no vuelve ya está
Envasar en caliente si es para consumir en la semana poner en frasco hermético, si hiciste más cantidad guardar en frascos esterilizados.
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Albondigas con salsa de curry
Hoy te comparto esta receta de albóndigas al curry, muy ricas, aromáticas y fácil de hacer.
Hay un plato en especial que amo hacer por todos los recuerdos que me trae a la memoria y al corazón , esas sencillas bolitas de carne con esa costra crujiente y a la vez blanda en su interior
Mi abuela remojaba el pan en la leche, y a veces era yo quien lo cortaba en cubos, era el pan duro, el que iba quedando y mi abuela guardaba para hacer esta comida o budin de pan.
Parece una pintura que tengo grabada, sus manos en el gran bol con carne picada, amasandola, junto con los ingredientes, para que suelte el gluten y así queda una pasta que no se quiebran.
Siempre recuerdo el aroma, era chica y no preguntaba , pero con los años descubrí que ese aroma penetrante y que no se me olvida era el comino, una de mis especias preferidas para este tipo de preparaciones, eso si!! poco asi se disfruta más,
Hoy quise darle un toque diferente y se me ocurrió esta salsa con curry que puedes hacer tambien con leche de coco, un toque de jengibre y especias a gusto.
Acompañamientos
Las albóndigas quedan bien con muchísimos acompañamientos, ensaladas, arroz, papas, verduras, te dejo algunos que puedes encontrar en esta página
Como hacer papas cuñas crocantes
Papas con panceta y queso brie
Ensalada de naranjas y cebollas caramelizadas
y muchos más…
Ingredientes
Para unas 24
1kg de carne picada
200 gr de pan remojado en leche
1 cucharada de mostaza
70 gr de queso rallado
2 huevos
1 taza de harina 0000 para pasar las albóndigas
sal, pimentón, pizca de comino
Salsa de curry
1 taza de caldo de verduras
1 cucharada de curry
sal, pimentón
1 cucharada de almidon de maiz.
150 ml de leche de coco o crema
Cómo se hace
1-Escurrir el pan
2-Poner en un bol la carne picada, el pan escurrido, los huevos, mostaza, queso rallado, sal y los condimentos, mezclamos bien.
3-Amasar con las manos, para que se incorporen todos los ingredientes.
4-Armar las albóndigas y pasar por harina (el tamaño que elijo es de la pelota de golf un poco más) o entre 25 g y 30 gr de peso
5-Las freímos en el aceite bien caliente.
6-Salsa: mezclamos el caldo, el almidón de maíz, curry, crema, sal, condimentos.
7-Acomodamos las albóndigas en una sartén o en un olla y volcamos la salsa, dejamos que se cocine hasta que espese.
Servimos con el acompañamiento elegido!
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Colita de cuadril rellena
Te dejo esta receta de una riquísima carne rellena, con un corte de carne que es muy tierno y queda sabrosa y muy facil de hacer.
Las tradiciones son una parte de nuestra vida que nos fortalecen, eso siento yo, y sobre todo cuando en tu vida el desarraigo te alejo de lo cotidiano familiar.
Cuando llegaban las fiestas, la cocina era el lugar de mi abuela, apenas se entraba para calentar la pava de un mate y dejarla a ella nuevamente en su territorio.
Las compras las hacia yo, tal vez por eso me acuerdo de algunos ingredientes que fue armando como un rompe cabezas, cuando quiero recrear alguna de sus recetas.
Las carnes rellenas en Navidad y Año nuevo era una de las tradiciones.
Venía como hacia ese corte y convertía la colita de cuadril en una bolsa donde ponía el relleno mas rico que probé en mi vida.
Por eso este donde este, y pase las fiestas en distintos lugares, ese dia pongo musica y sobre la mesada comienza el baile de rellenos y carnes.
Amo esos recuerdos que arden en mi corazon año tras ańo y guardan la esencia de lo que soy.
Ingredientes
El relleno es orientativo porque podes cambiar estos quesos, agregar ciruelas y nueces, es a gusto
Una colita de cuadril
200 gr de jamon cocido
50 o 100 gr de panceta ahumada
100 gr de queso de maquina
100 gr de queso cheddar
(podes poner los quesos que te gusten incluso queso azul)
50 gr de tomates secos
4 cucharas de queso crema
1 cuchara de mostaza con miel
Sal, pimienta, pimentón
Mostaza extra
Procedimiento
- Sacar toda la grasa que recubre a la carne, y hacer un corte en el medio , continuando hacia adentro haciendo como una bolsa.
- Cubrir los tomates con agua y una cuchara de azúcar y llevar un minuto al microondas hasta que estén tiernos y cortarlos pequeño
- Mezclar el jamón cortado, la panceta ( podes dorarla queda más rica), cortada en cubitos, los quesos, queso crema, la mostaza, los tomates picados deshidratados, sal , pimienta y pimentón.
- Rellenar la colita de cuadril, y cerrar la abertura con escarbadientes, y pasar hilo entre ellos para cerrar bien
- Pincelar con mostaza
- Poner en una asadera y cubrir con papel aluminio, podés agregar en la asadera un poco de cerveza para dar humedad a la cocción.Cuando la pinchar salga líquido claro está lista, quitar el papel y dorar unos minutos
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Clafoutis, tarta de cerezas
Llegaron las cerezas, y es la época ideal para hacer este riquísimo postre francés.
Me gusta hacerlo en Navidad, y que luzca en la fuente que me regaló mi abuela, en otra época trataba de tapar su esmalte saltado por el uso de tantos años, pero hoy todo lo vintage está de moda, entonces cuando traigo el postre me preguntan dónde la compraste?…
Yo sonrío,…Esa fuente abrazó tantas tortas, recetas, aromas y momentos, y lo mejor es que tantas veces fue acariciada por las mano de mi abuela…
Tanto aman los franceses las cerezas que una variedad lleva su nombre, las cerezas Napoleón,
El postre es simple, una masa parecida a los crepes, sobre cerezas, que luego se hornea.
Algo de historia…
El nombre de este postre proviene del occitano clafotis, del verbo clafir o rellenar y aunque como dije al principio su origen es incierto sí sabemos que durante el siglo XIX alcanzó gran popularidad por toda Francia.
¿Qué tienen en común la porcelana de Limoges, el encaje de Tulle y el clafoutis? Todas estas especialidades son el orgullo de una región del centro de Francia llamada Limousin de donde también es originario el clafoutis.
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Talitas o tablitas
Las talitas, un aliado a la hora del mate o la picada, crujientes , irresistibles, este grisin chato es ideal para saborizar con oregano, queso, pimentón.
Y tambien tienen su historia…
Las talitas o grisines tienen su origen a finales del siglo XVII en Turín, Italia por un problema de salud del joven duque Víctor Amadeo II de Saboya.
El duque no podía digerir muchos alimentos. Por eso, Don Baldo di Lanzo, el médico de la corte le encargó al panadero de Turín, Antonio Brunero que creara un alimento con harina que fuera de fácil digestión. Sin muchas vueltas, el panadero creó los grisines que una vez secos eran ligeros y fáciles de digerir comparado con las hogazas de pan de la época.
Fueron un éxito en Italia. También se extendieron por Europa. Napoleón Bonaparte fue un gran fan de los grisines, de hecho había un servicio de transporte entre Turín y París dedicado principalmente a la entrega de “los palitos de Turín” como los llamaban.
Siempre acompañaron mi época de estudiante, entre mate y cafe, talitas y grisines eran la mejor opción,.
Ricas y rendidoras te dejo la receta:
Salen 36 o 40 podes hacer la mitad de la receta
Ingredientes
500 gr de harina 0000
1 cucharita de miel
10 gr de sal
15 gr de levadura fresca
250 ml de agua
50 ml de aceite
para espolvorear
Orégano
Queso rallado
Pimentón
Cómo se hace:
-En un bol se pone la levadura y se cubre con un poco del agua, de la receta, sin revolver dejar que hidrate
-Mezcla la harina, la sal y agregar la levadura hidratada, junto con el agua restante , la miel, el aceite y se une hasta integrar , se vuelca a la mesada y se amasa hasta que la harina no se vea y este hidratada, la masa no se pega a la mesada aunque no se ve lisa.
Tapar y dejar descansar 20 minutos, y vemos si pierde tensión y se puede estirar .Sino la dejas descansar mas tiempo.
Estirar un rectángulo de 1 cm de espesor, pintar con aceite y distribuir los sabores, Cortar tiras anchas y dejar descansar 20 minutos.
No debe duplicar el volumen, colocar en placa de horno ( puede estar un poco enmantecada),
Llevar a horno a 160 grados por unos 20 minutos hasta dorar un poco.
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Scones de queso
Hoy te comparto esta receta de scones de queso, muy fáciles de hacer, con intenso sabor a queso y una capa crujiente que esconde un interior suave y esponjoso.
En casa las meriendas con scones eran algo cotidiano, la costumbre la adquirió mamá cuando vivían en el Rio Gallegos, y era común, tomar el té a la tarde con scones tibios, que se abrían y untaban con crema o queso y mermeladas caseras, algo que instalaron los ingleses del sur.
Mamá nos transmitió esas costumbres, y aunque a veces las finas tazas de porcelana inglesa de casa no tenían te ni chocolate y menos aún café, mama preparaba una rica cascarilla y la mesa se vestía con mantel de hilo y teteras finas, y en el plato de masas que tenía de cristal , posaban orgullosos los scones de mamá.
Se sorprendió el día que en una confitería de Belgrano , mi hija pidió scones de queso, junto con las tostadas y la porción de torta que acompañó nuestro te…
Pero al probarlos no dudó en pedirme que se los haga en casa.
Probé muchas recetas hasta que esta que hoy les comparto me dió el mejor resultado, y es la que le hago a mama , que en estos tiempos modernos , como dice ella con sus 93 años, en la merienda me los pide muchas veces, pero eso si, igual los abre al medio y los unta con queso crema .
Para 20 scones triangulares
Precalentar el horno a 180 grados
Tener enmantecada una placa para horno
Ingredientes
250 gr de harina 0000
100 gr de manteca
1 huevo
100 gr de crema de leche
1 cuchara de azúcar
1 cucharadita de sal fina
15 gr o 3 cucharitas de polvo para hornear
200 gr de queso rallado ( parmesano mejor)
Para pincelar
1 huevo
2 cucharas de leche
queso rallado extra para espolvorear.
Cómo se hace
Tener todos los ingredientes fríos, en la heladera hasta la harina, así tienen la misma temperatura.
1- Tamizar la harina con la sal y polvo para hornear.
2- En un bol poner la harina, azúcar y manteca fría en cubos, procesar o trabajar con un cornet o las manos hasta hacer un arenado.
3-Agregar el huevo y la crema y queso rallado
4-Unir la masa sin amasar
5-Estirar la masa de 2 cm de espesor y doblar sobre si misma una vez y volver a estirar de 2 cm
6-Cortar triángulos del tamaño que te gusten, poner en la placa enmantecada y llevar a la heladera 30 minutos
7-Batir el huevo con la leche, pincelarlos , espolvorear queso rallado y hornear , hasta que doren , unos 20 minutos.
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