Conoces el glaseado de miel?
Estando en Bahía Blanca para el cumpleaños 94 de mi mama, le hice la torta de nuez que tanto le gusta, una torta super humeda que lleva una glaseado arriba.
Pero queria dar un toque diferente y en uno de sus libro en su casa encontre este riquisimo glase que se hace en solo unos minutos
El glasé de miel es una cobertura dulce y brillante elaborada principalmente con azúcar impalpable y miel, que se utiliza para embellecer y realzar el sabor de diversas preparaciones de pastelería. Su textura puede variar desde fluida y traslúcida hasta más densa y opaca, dependiendo de la proporción de ingredientes y del uso deseado. La miel no solo aporta dulzura, sino también un delicado perfume floral, una nota caramelizada y una humedad natural que prolonga la frescura de los productos horneados.
Origen e historia
La historia del glasé de miel está íntimamente ligada a la propia historia de la miel en la cocina. La miel es uno de los endulzantes naturales más antiguos conocidos por el ser humano: civilizaciones como los egipcios, griegos y romanos ya la utilizaban tanto en medicina como en repostería. Antes de la llegada del azúcar de caña a Europa, la miel era la principal fuente de dulzor en panes, galletas y tortas ceremoniales.
Si bien el glasé como técnica decorativa se perfeccionó en la Europa medieval y sobre todo en la repostería francesa del siglo XVII y XVIII, el uso de la miel en coberturas y glaseados tiene raíces en tradiciones más antiguas, particularmente en las cocinas del Medio Oriente, Grecia y la región de los Balcanes, donde dulces como los baklavas o pastelitos de sémola se bañaban con miel tibia o jarabes espesos tras la cocción.
En la actualidad el glase ha ganado mucha popularidad, en recetas, como budines, tortas, muffins, etc.
¿Dónde y cómo se usa?
El glasé de miel es extremadamente versátil. Se emplea en una gran variedad de preparaciones:
- Tortas especiadas como las de nuez, zanahoria o peras, donde su dulzor y brillo complementan los sabores cálidos.
- Budines, muffins o magdalenas, para añadir una capa brillante y perfumada.
- Galletas como las de avena, especias o frutos secos, donde el glasé se puede aplicar como un delicado hilo o cobertura completa.
- Panificados dulces, como panes navideños, pan de miel o rollos con canela, donde se pincela aún tibio para que penetre y forme una fina costra brillante.
Al estar hecho con miel, este glasé se lleva particularmente bien con sabores como frutos secos (almendras, nueces, pistachos), especias (canela, cardamomo, jengibre), frutas cocidas o deshidratadas, y bases de masa sablée o quebrada.
Ingredientes
Para una torta de 23 cm
4 cucharadas al ras de miel
6 o 7 cucharadas de azúcar impalpable
2 cucharadas de manteca derretida
1 cucharadita de jugo de limon
Procedimiento
1-Calentar la miel
2-Derretir la manteca
3-Agregar la miel caliente sobre el azúcar y mezclar bien que no queden grumos, incorpora la manteca derretida y jugo de limon
4-Mezcla bien y vuelca sobre la torta o preparación elegida
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