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Papas Hasselback
Papas gratinadas
El corte tipo acordeón es lo que caracteriza estas Papas Hasselback, rellenas en cada una de sus capas y gratinadas al horno.
Que plato tan rico!!! el sabor que toman las papas, rellenas en cada capa con la manteca saborizada y la panceta dorada!!!Crujientes por fuera y suaves por dentro.
Allá por el 1700 en Estocolmo
El origen de estas riquísimas papas , lo encontramos en Estocolmo en el 1700, en el restaurante que les dio su nombre, Hasselback, ya que sus papas se hicieron famosas y despues la gente las llevo a sus casas, convirtiéndolas en el plato típico sueco.
Cómo se preparan
Primero cortamos las papas sin llegar al final, para ello nos ayudamos de un palillo que podemos atravesar, o tambien poniendo en cada lado una maderita para generar un límite al cortar, luego cortamos láminas finas, siempre sin llegar al final.
Por otro lado saborizamos la manteca derretida, con hierbas picadas y condimentos, se puede agregar panceta dorada cortada muy pequeña.
Luego vamos introduciendo la mezcla en cada capa, y llevamos al horno, cuando vemos que estén tiernas podemos poner mozzarella y queso rallado y gratinar.
Ingredientes
Calcular 1 papa por persona como guarnición
Para 2 papas
2 papas medianas (150 gr)
60 gr manteca derretida
2 dientes de ajo picado
40 gr panceta ahumada cortada en cubos pequeños (brunoise)
hierbas picadas ( perejil o cilantro o ciboulette)
queso mozzarella a gusto
Cómo se hace
- Lavamos las papas y cortamos láminas finas sin llegar al final, como un acordeón.
- Cortamos la panceta en cubos pequeños y dorar.
- Derretir la manteca y mezclar con la panceta, el ajo picado, las hierbas picadas y pimenton.
- Rellenamos en cada capa con la manteca y panceta.
- Llevamos primero al horno a 180 grados unos 15 a 20 minutos, hasta que esten tiernas
- Retiramos, agregamos un pocomas de manteca derretida y cubrimos con fetas de mozzarella.
- LLevamos al horno hasta gratinar.
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Pastafrola o Pasta Frola
Para muchos la verdadera Pasta Frola es de membrillo, para otros la variedad la distingue, y disfrutan con la de batata, la mixta, la de dulce leche y hasta de crema pastelera.
Me costó mucho aprender a hacer la pastafrola, o perdía la forma en el horno, o salía muy dura, o le había puesto poco dulce y mucha masa, o me había pasado de leudante y quedaba como torta, a veces se me ha quemado y estaba aún cruda por dentro.
Por eso hoy puedo compartirte este receta, fruto de mucho esfuerzo y pruebas…
Algunos tip que aprendí
- La masa no se manipula mucho, necesita descanso y frio.
- Si la vas a estirar para poner en el molde , es mejor entre dos film, asi no le agregas harina
- Se puede acomodar en el molde poniendo en trozos y acomodando con las manos.
- Para que te salgan las tiras, estirar y llevar al frio, cortar cuando esta fria, y poner con cuidado sobre la tarta
- Para que no quede cruda en la base, primero hacer una cocción de unos 10 minutos a 200 grados y luego bajarlo a 180, hasta que comienza a dorar.
Origen
Nace de una gran mezcla cultural, ya que hay versiones que indican que su origen esta en Italia, en la crostata, otros en la Liner Torte , austríaca, por su enrejado.
En Italia era conocida en Venecia antes del ano mil, pero era salada o dulce.
Fueron los Genoveses los que la convirtieron en dulce cuando entro la caña de azucar que venia de Siria y Egipto…
Las versiones e historias siguen, lo cierto que es una delicia compartida con Uruguay y Paraguay.
La palabra Pastafrola deriva de “pastafrolla”, que significa pasta brisa, masa con la que se prepara la “crostata”, típica italiana y de la que deriva nuestra pastafrola.
La pastafrola, es la reina de las reuniones y siempre hay en la familia o entre los amigos, quien hace” la mejor” para mi la mejor la hace mi amiga Mirta, y es la más esperada cuando nos juntamos.
Ingredientes
200 gr de manteca
150 gr de azucar
2 huevos
400 gr de harina 0000
1 cucharita de polvo para hornear
Ralladura fina de limón
1 cucharita de esencia de vainilla
Relleno
500 gr de dulce de membrillo o un poco más a gusto
1 huevo batido para pincelar
Tartera de 22 o 24 cm
Método: arenado
Cómo se hace
Con un tenedor o cornet, arenar la manteca cortada en cubos y bien fria, la harina, mezclada con el polvo para hornear y el azúcar.
Agregamos los huevos, la ralladura, la esencia, y unir sin amasar.
Dejar descansar 30 minutos y luego cortar 1/3 y estirar dos planchas la de 3/4 y la de 1/3, entre films, y llevar a la heladera.
Cubrir con la parte de 3/4, la tartera y rellenar.
Relleno
Cortar en cubos el membrillo y calentar junto con un poco de agua o vino oporto, hasta que este como una mermelada espesa, se le pueden agregar nueces picadas.
Rellenar la tarta.
Con la parte de masa mas pequeña, cortar tiras y hacer un enrejado.
Pincelar con huevo batido.
Llevar a un horno a 200 grados unos 10 minutos y luego a 180 grados hasta que dore.
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Tortilla de coliflor
Te vas a sorprender cuando hagas esta tortilla de coliflor, no solo por su sabor , sino su textura , y además es sin harinas, sin TACC.
El resultado es una tortilla con un sabor increíble , ideal para dietas bajas en hidratos de carbono.
Cuando la vi pensé que era una tortilla de papas, y realmente me sorprendí con el resultado.
Te comparto alguno de los beneficios de la tortilla de coliflor
- Contiene vitamina B, que fortalece el funcionamiento del cerebro.
- Contiene omega 3 y vitamina K, que nos produce un efecto antiinflamatorio, ideal para la artritis o dolores crónicos.
- Mejora la salud cardiovascular.
- Ayuda a controlar el colesterol y la hipertensión.
Ingredientes
600 gr de coliflor, Una coliflor chica
1 cebolla
4 huevos
Agua c/n ( medio o 1 pocillo aproximadamente)
sal, pimentón, pimienta
Cómo se hace
- Lavar bien la coliflor, quitar el tronco, y trozarlo en partes pequeñas, mezclar con sal y pimentón, cocinar en una sartén , con un poco de agua hasta que esté tierna. y reservar.
- Cortar la cebolla en juliana, y rehogar en una sartén con un poco de aceite, hasta que tome color caramelo.
- Batir los huevos, condimentar, y mezclar con la cebolla y la coliflor.
- Cocinar en una sartén un poco aceitada y cuando esté cocida abajo darla vuelta.
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Buñuelos de manzana
Mucha lluvia, y el sol del 25 que no asoma… pero la tarde me invitó a hacer estos riquísimos buñuelos de manzana que hacía mi abuela…
La receta la hice como la tenia guardada, por eso respete el chorrito de soda que ella les ponía, un secreto que me compartio cuando los panqueques no me salían, se me pegaban, y se rompían, ella me aconsejo que les ponga un “chorrito de soda”.y les aseguro que fue todo un éxito su consejo.
Hoy recordé esas tardes cuando en un feriado estábamos todos, y mi abuela sacaba de la nada algo rico para la merienda, y si era día Patrio, disfrutábamos chocolate con churros, o tortas fritas, pastelitos y tambien buñuelos.
…La tarde lluviosa, y todos alrededor de la mesa del living mirando tele, me llevó a la cocina y ver que tenía, las manzanas se veían tentadoras para hacer los buñuelos , solo me llevo un poco de tiempo el descanso de la preparación en la heladera pero todo el resto es rapidísimo.
Origen de los buñuelos
Su origen no es fácil de encontrar, algunos dicen que la palabra deriva de “pañuelo”, una especie de bola que los romanos amasaban con sus puños, y otros lo atribuyen a la palabra del francés ” beignet”
Pero la mayoría opina que como casi todos los dulces su origen es árabe. Son conocidos los buñuelos de agua miel, un postre que hacían los árabes que estaban en Granada y hacían unas frituras que luego bańaban en miel hirviendo.
Vas a encontrar muchísimas recetas, y seguro voy a seguir probando otras, pero hoy, fue el homenaje a mi abuela Bibi, que tanto me ensenó, y tuve la felicidad que viviera siempre con nosotros junto con mi abuelo, y el privilegio de sus mimos y tantos momentos compartidos.
Ingredientes
Para 12 aproximadamente
Tenes la opcion de hacerlos sin tacc, con harina premezcla, polvo para hornear sin tacc y leche sin tacc, incluso los he hecho con harina de arroz y quedaron super.
2 tazas de harina
1/4 taza de azúcar
2 huevos
1 taza de leche
4 manzanas
1/2 cucharadita de polvo para hornear
ralladura de limón
3 chorritos de soda
aceite para freír.
Cómo se hace
Separar las yemas de las claras y batir a nieve las claras.
Mezclar las yemas con el azúcar, la ralladura y la leche.
Agregar la harina tamizada con el polvo para hornear y los chorros de soda.
Formar una mezcla homogénea, cubrir con un film y llevar a la heladera mínimo 30 minutos
Cuando la retires de la heladera volver a mezclar.
Pelas las manzanas y quitar los centros, cortarlas en rodajas redondas y pasarlas por la mezcla
Freír en aceite bien caliente.
Espolvorear con azúcar y servir en el momento.
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Cómo aprovechar los fideos que quedaron?
Croquetas de fideos
Mi abuela hacía estas riquísimas croquetas, como todas sus recetas, con sabores que marcaron mi vida.. con sabores que no se olvidan..con aromas llenos de amor.
En casa aprendí a reciclar si sobraba, porque a pesar de que éramos muchos a veces se calculaba mal y sobraba y los fideos en casa se convertían en riquisimas sopa crema, en tortillas y muchas veces en croquetas.
Tuve que ir anotando y probando porque mi abuela estas recetas las hacía a “ojo”, recuerdo un día cuando ya casada, calculé mal , acostumbrada a las cantidades de mi casa, y herví todo el paquete para mi esposo y para mi, como sobraron quise hacer la alguna de las recetas de mi abuela y su respuesta fue
A ojo, fijate… depende cuantos quedaron, como son los huevos, etc
Muchas recetas eran a ojo las cantidades o con la famosa frase ” cantidad necesaria”, ” a gusto”.
Pero es que a veces es así, y es cierto que con huevos mas grandes vas a necesitar más harina, y que con harina de distintos tipos vas a tener otras consistencias o requerir más o menos de otros ingredientes, por ejemplo con la harina de coco que es más dulce, hay que poner menos azúcar.
De todos modos la famosa y no querida “c/n”, está perdiendo su reinado en esta nueva ola de recetas online y en redes sociales , cuando surgen las preguntas y comentarios” cuanto es c/n”?
Por eso en esta receta fui anotando las cantidades al hacerla, así pueden hacer estas riquísimas croquetas con sabor a infancia, con aroma a las comidas de la abuela…
Ingredientes
Para 200 gr de fideos cocidos ( si se hicieron con salsa ponerlos en un colador para que caiga el exceso de líquido)
1 huevo
2 cucharadas de harina 0000
4 cucharadas de queso rallado
2 fetas de jamón cocido picado
Una feta de queso cremoso cortado en cubos
sal, pimienta, pimenton.
1 taza de pan rallado o un poco mas
Cómo se hace
- Mezclar los fideos con el huevo, agregar la harina, queso rallado, jamón, queso cremoso, sal y condimentos.
- Armar las croquetas, pasar directamente por pan rallado y freir en aceite bien caliente, también pueden hacerse al horno.
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Torta de naranja con crumble
Hoy te comparto la receta de esta torta de naranjas con crumble, que disfrutamos en familia en esta tarde lluviosa en Bahía Blanca.
Mis dias en Bahia pasan rápido, el mate se acompaña con algo dulce o algo salado según la hora, y se repiten costumbres que no se borran…
El aroma de mi ciudad me llena el alma cuando atravieso sus calles, y cada encuentro tiene su sello, la riqueza de cada charla con amigos, con hermanos, y ese calor de hogar que llena cada espacio ganando el frío de esta gran ciudad.
“Voy en quince”, la frase que más he escuchado estos días, viendo a mis hermanos, amigas, familia…
Las naranjas estaban tentadoras , me puse ha hacer la torta y se me ocurrió agregar el crumble , así no la rellenaba y la hacia mas rapido,
Así surgió hoy esta rica torta de naranja , para recibir a parte de mi familia y les aseguro no llegó a enfriarse…
Ingredientes
Molde rectangular de 19 x 28 cm o cuadrado de 22 x 22 cm o redondo de 20 o 22 cm
250 gr de harina leudante
150 gr de manteca
150 gr de azúcar
5 yemas
5 claras
1 cucharadita de polvo para hornear
Jugo de 1 naranja
Ralladura fina de 1 naranja
Crumbre
90 gr manteca
90 gr de azúcar
150 gr de harina
Cómo se hace
- Batir la manteca pomada con el azucar, agregar las yemas de a una y luego la ralladura de naranja.
- Añadir el jugo de naranja y la harina tamizada con el polvo para hornear.
- Incorporar con moviemientos envolventes las claras batidas a punto nieve .
- Volcar en el molde enmantecado y cubrir con el crumble
- Crumble: procesamos los tres ingredientes, la manteca bien fría y cortada en cubos, haciendo un arenado con las manos o cornet o procesadora.
- Llevamos a un horno a 180 grados hasta que al introducir el palillo salga seco.
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Nidos de carne picada
Esta receta de Nidos de carne picada, es una opción para variar la forma de hacer y presentar hamburguesas.
Una receta que se puede presentar como un plato principal y con acompañamientos muy variados, ensaladas, puré (Puré de zanahorias con curry y cebollas caramelizadas), o arroz (Arroz amarillo ), papas fritas, papas al horno, etc.
Ingredientes
para 3 personas
800 gr de carne picada
2 cebollas ralladas o picadas muy fino
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de pan rallado
2 o 3 cucharadas de queso rallado
1 cuchara de salsa de soja
1 cucharada de mostaza
4 o 5 huevos según la cantidad de hamburguesas que salgan
sal, pimentón, comino a gusto
aceitunas verdes sin carozo a gusto
Cómo se hace
- Mezclar la carne picada con todos los ingredientes excepto los huevos
- Armar dando forma redonda y haciendo un hueco en el medio, espolvorear con queso rallado y ubicar un huevo en cada una.
- LLevar al horno hasta que estén cocidas junto con el huevo, si vemos que están listas y nos gusta el huevo mas cocido cubrir con papel aluminio hasta terminar la cocción.
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Chutney de manzanas y mango
Hoy te comparto esta receta de chutney de manzanas y mango, hay muchísimas variedades de chutney: tomate, manzana y cebolla, pera, durazno , ananá, etc, podes buscar las combinaciones que te gusten y preparar esta riquísima confitura agridulce para enriquecer el sabor de carnes, y acompañar muchas recetas.
Que es el chutney?
Es un condimento agridulce originario de La India, donde se cocinan distintas frutas y verduras con vinagre, azúcar y especias aromáticas, también suelen llevar picante, esto es a gusto.
En la India se sirve como aperitivo, junto con otras salsas y los deliciosos panes chatos y crujientes llamado papadam.
Algo curioso es que en la India utilizan los ingredientes frescos, los que están en temporada, por ejemplo si el chutney que se va a realizar, lleva nuez moscada solo se prepara cuando es temporada de nuez moscada.
Que utensillos usar
Cómo llevan alta proporción de vinagre, es decir ácido, se deben usar utensilios que no sean oxidables, lo mejor es cocinarlos en ollas de acero inoxidable o esmalte, con buen revestimiento antiadherente. No usar ni cobre, ni laton, ni hierro.
Si requiere que lo cueles, usa colador con rejilla de nylon no de metal.
Que lleva principalmente un chutney
- Frutas y verduras, las más habituales son ananá, manzana, durazno, melocotón, tomate, cebolla, coco etc.
- Vinagre, puede ser de manzana, de alcohol , pero el de manzana es ideal.
- Especias y condimentos: se agregan para conservar el chutney y darle sabor, los mas usaddos son chile, canela, jengibre, mostaza…
- Es recomendable usar las especias moliendolas, o sea comprarlas enteras y usar un mortero , le dara un aroma mas intenso.
Duración
En frasco hermético en la heladera , hasta 3 meses.
Si quieres conservar más tiempo, hervir los frascos con el chutney caliente en abundante agua por 10 minutos para pasteurizarlos, sácalos y déjalos enfriar boca abajo por completo antes de guardar.
Ingredientes
1 cebolla cortada en brunoise ( cubos pequeños)
3 rodajas de jengibre
Puedes agregar chile picado o entero y luego se retira y queda mas suave
25 gr manteca
1 cuchara aceite
2 manzanas verdes
2 mangos
1 diente de ajo
400 azúcar orgánica o rubia
250 ml de vinagre blanco
Cómo se hace
- Colocar en una olla sobre el fuego, la manteca y el aceite, cuando este derretida, rehogar la cebolla y el ajo, hasta que esté transparente.
- Agregar luego la fruta pelada y cortada en cubos, azúcar, vinagre, jengibre puede ser picado o las rodajas y luego quitarlas, y cocinar hasta que tenga consistencia de mermelada, envasar caliente
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Puré de zanahorias con curry y cebollas caramelizadas
Hoy te comparto este puré de zanahorias con curry y cebollas caramelizadas, una forma distinta y muy sabrosa de hacer el puré de zanahorias.
Siempre se dijo que la zanahoria era buena para la vista, la historia cuenta que este mito surge cuando en la II Guerra Mundial, los aviadores británicos obtuvieron buenos resultados contra las operaciones nocturnas de los bombardeos alemanes, y esto lo explicaron por el consumo masivo de zanahorias.
Según cuentan la vitamina A potenciaba la visión nocturna de los aviadores y les permitía localizar mas fácil al enemigo, sin embargo este argumento era para ocultar a los alemanes el descubrimiento de un radar cuyo uso convenía mantener en secreto.
Aunque esto fue solo un mito , lo cierto es que el argumento se divulgó a tal punto que popularizó a la zanahoria en todo el Reino Unido, donde podemos encontrarla en varias recetas.
El jarabe de mi suegra
Recuerdo también que mi suegra me hacía preparar un jarabe con el jugo de la zanahoria y azúcar negra, y les aseguro que era buenísimo para la tos.
Un dia cuando mi hija tenía apenas 2 años le agarró un catarro muy fuerte, mi suegra llego esa tarde a casa con un frasquito y me dijo “este jarabe es natural y la va a curar “, y así fue y además era muy rico!!!
Para hacerlo rallaba una zanahoria y la exprimía con un lienzo , luego lo mezclaba con azúcar negra y lo dejaba reposar.
Ingredientes
Para 2 personas
4 zanahorias hervidas
10 hojas albahaca
1 cebolla
1 cuchara curry
1 cucharita azúcar (blanca, u orgánica)
Pimentón, comino, pimienta y sal a gusto
c/n Aceite de oliva
Cómo se hace
- Primero pelamos la cebolla y la cortamos en cubos pequeños (Brunoise),y cocinamos con un poco de aceite, sal, hasta que este transparente, bajamos el fuego y seguimos cocinando hasta caramelizar Conoces las dos formas para caramelizar cebolla?
- Mixear las zanahorias junto con las hojas de albahaca , sal, el curry, y condimentos, y un poco de aceite de oliva
- Servir con las cebollas caramelizadas
- Se pueden picar unas almendras tostadas y decorar Cómo pelar y tostar almendras
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Pastel de manzanas
Apple Pie
Te comparto esta receta de pastel de manzanas, con cubierta crujiente y un relleno suave, con aroma a canela y sabor increíble.
Siempre me gusto hacer este pastel, trato que me salga como los de los dibujitos animados , esos que el oso Yogui robaba del parque Yellowstone.
Origen de la tarta de manzana
El pastel de manzanas tiene sus orígenes en Europa Medieval, donde los pasteles de frutas eran la forma de aprovechar las frutas de temporada, pero cuentan que se originó en Inglaterra en el siglo XVII.
Los ingleses luego agregaron azúcar, canela, al relleno de manzanas, fue la corte del rey Carlos II que lo popularizó en todo el país y se convirtió en un básico de la dieta inglesa que luego con los colonos emigró a EEUU.
Las recetas varían , en cuanto a la masa y los ingredientes del relleno , algunos ponen miel, pasas de uva, nueces, el resultado siempre es un pastel con una masa dorada y un relleno sabroso que a todos gusta y encanta!
Ingredientes
Masa
250 gr de harina 0000
125 gr de manteca
60 gr de agua
2 cucharadas de azúcar
ralladura de 1/2 limón
Relleno
4 manzanas
canela
25 gr de manteca
4 cucharadas de azucar mascabo
jugo de una naranja o limón
1 cucharita de mermelada de duraznos o miel
Cómo se hace
Para la masa
Mezclamos el azúcar con la ralladura de limón.
- Cortamos la manteca bien fria en cubos.
- Hacemos un arenado con la harina, el azúcar y la manteca, con las manos o con cornet, agregamos agua bien fría y unimos sin amasar
- Formamos un bollo y llevamos a la heladera 30 minutos, hasta que este firme para estirar
Relleno
- Cortamos las manzanas en cubos.
- Derretimos la manteca y agregamos el azucar y las manzanas
- Añadimos canela y el dulce
- Cocinamos hasta que estén cocidas
Armado
Tartera de 20 cm
En un molde de tarta, enmantecado (puede ser desmoldable o que sirva tambien para dejarla y cortarla.) estiramos y forramos el fondo y bordes con la masa.
Agregamos el relleno frio
Cubrimos con masa y podemos hacer unos agujeritos en forma ovalada.
Pintamos con huevo batido
LLevamos a horno a 200 grados unos 10 minutos y luego bajamos a 180 grados unos 40 minutos ( esto para que quede bien cocida abajo)hasta que esté dorada.
