Postre mil hojas de manzana
Lo probé en un restaurante con mi hermana Elsi y desde ese día es mi postre favorito, no solo por lo rico que es sino por el recuerdo de aquel almuerzo en el que estábamos concretando un proyecto juntas, que durante algunos años se convirtió en una aventura que recordamos con mucho amor.
Es un postre simple pero muy especial: capas finísimas de manzana que, al cocinarse lentamente, se vuelven suaves y se compactan formando un verdadero “mil hojas” de fruta. El caramelo le da brillo y profundidad de sabor, y cuando se corta aparecen todas esas capas que lo hacen tan lindo como delicioso.
Precalentar el horno a 170–180 °C.
Tiempo de cocción aproximado: 1 hora.
Molde: 20 o 22 cm x 10 cm x 6 cm de alto.
Ingredientes
• 8 manzanas
• 2 cucharadas de jugo de limón
Caramelo
• 150 g de azúcar
Mezcla
• 150 g de azúcar
• 20 g de almidón de maíz (o 2 cucharadas)
• pizca de sal
• canela a gusto (opcional)
Procedimiento
Pelar las manzanas y cortarlas en capas finas con mandolina o cuchillo.
Rociarlas con el jugo de limón para evitar que se oxiden.
Preparar un caramelo a seco colocando el azúcar en una ollita y agregándolo de a poco a medida que se va derritiendo, revolviendo hasta obtener color caramelo. Cubrir el molde con el caramelo.
En un bol mezclar el azúcar, el almidón de maíz, la sal y la canela (opcional).
Cubrir la base del molde con una capa de manzanas y espolvorear con la mezcla seca. Seguir intercalando capas de manzana y mezcla hasta llegar al tope del molde.
Presionar ligeramente y llevar al horno aproximadamente 1 hora, hasta que las manzanas estén bien cocidas. Dejar enfriar y llevar a la heladera entre 12 y 24 horas
Desmoldar. Se desprende con facilidad y al cortar se verán todas las capas de manzana.
Opción sin azúcar
• 8 manzanas
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• 100 g de eritritol o 11 g de stevia en polvo
• miel para untar el molde
Cubrir el molde con papel manteca.
Untar con miel y comenzar a colocar capas de manzana intercalando con la mezcla seca.
Llevar al horno 1 hora a 180 °C.
Enfriar y desmoldar.
Comments are closed.