o crema quemada

Resulta comprensible que uno de los placeres de Amélie , como muestra la película, sea romper la capa de caramelo del Crême brûlée de ahí su nombre que significa crema quemada.

Conocí el Crême brûlée en «Croque Madame» ( https://croquemadame.com.ar/), me pareció algo fascinante la combinación de la capa fina de caramelo y la crema de vainilla.

Este es uno de los postres preferidos de los franceses y tiene su origen en una comida organizada por Phileppe d’Orléans ya que quien le servía el postre al querer calentarlo por sentirlo muy frio, le pasó una plancha de hierro caliente sobre el azúcar , y generó asi la capa crujiente que a todos nos gusta romper delicadamente para descubrir la crema de vainilla en su interior.

  • Se sirven en recipientes individuales, cazuelas que puedan también soportar la temperatura del horno
  • Se cocina a fuego bajo unos 150 grados , de lo contrario puede generar grumos por cocinarse demasiado
  • El punto para saber que está lista es cuando vemos cocinados los bordes y en el centro puede moverse un poco
  • La cocción es a baño maria, colocando agua en una fuente honda y llenarlos con agua hasta un poco mas del tercio de la altura de los moldecitos, la cocción es con el agua y no recibe el calor directo.
  • El agua no debe entrar en los recipientes que contengan la creme brulée, por eso poner baja la temperatura
  • Lo ideal es usar vainilla en chaucha pero en esta receta use extracto de vainilla, si usás vaina de vainilla abrirla y quitar las semillas, luego volcar a la crema y llevar al fuego y luego colar.

Ingredientes

para 4 o 5 porciones según el tamaño de las cazuelas

500 ml de crema de leche

5 yemas

100 gr de azúcar

1 cucharita esencia vainilla , una vaina o pasta de vainilla

Cómo se hace

500 ml de crema de leche

5 yemas

80 gr de azúcar

1 cucharita de vainilla o una vaina o vainilla en pasta

para la cubierta

azúcar c/n

Cómo se hace

Calentar la crema a fuego medio junto con la vainilla (si usás vaina de vainilla abrirla y quitar las semillas, luego volcar a la crema y llevar al fuego y luego colar.)No debe hervir, cuando este haciendo como espumita retirar y dejar que entibie

Mientras batir las yemas con el azúcar, y cuando estén cremosas añadir poco a poco la infusión de crema

Volcar en los moldecitos o cazuelas

Colocar los moldes con la crema sobre una fuente onda de horno que tenga agua hasta que cubra la mitad de los moldes.

Hornear al baño maría 25-30 minutos a 170 grados, cuidando que si hierve el agua no entre en los moldes.

Sabremos que está lista cuando los bordes se desprendan y en el centro aún puede estar flojo

Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera

Cubierta de caramelo:

Al momento de servir espolvorear cada crema con azúcar y quemar con soplete o poner en la parte baja del horno hasta dorar

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