Torta Magnolia

Decorada con mandarinas confitadas

Hoy hice esta riquísima torta Magnolia, y la decoré con las mandarinas confitadas porque a mi hermana le encantan las mandarinas y era su torta de cumpleaños. Es una receta que tengo en un recetario de Royal, esos recetarios de los de antes que guardaban mi mamá y mi abuela.

Ella me cuenta que aprendió esta torta de mi abuela, y cuando me dijo que llevaba agua hirviendo me sorprendí, pero me busco el recetario, que obviamente me regaló , y así pude tener las cantidades exactas para compartirles.

Agua hirviendo? Sí!!, y la observación de mi mamá fue muy interesante:

-LLená el molde más de la mitad, ésta no es una torta que en el horno crezca mucho, porque ya tiene un leudado en el batido, al poner agua hirviendo es como si hicieras un sabayón, me dijo,, es como si estuviera precocida.

Y así fue, les aseguro que es un bizcochuelo super esponjoso y húmedo, es ideal para postres .

Hay dos formas de hacerlo:

1. Batiendo por separado claras y yemas. En ese caso el agua hirviendo se agrega al batido de las yemas y luego se unen con las claras, y se procede a añadir harina en forma de lluvia como movimientos envolventes para no bajar el batido.
2. Batiendo juntos yemas y claras con el azucar a punto letra bien firme, y añadir de a poco el agua hirviendo mientras se sigue batiendo.

Yo esta vez lo hice como mi mamá, batiendo todo junto y me resulto genial.

Ingredientes

6 huevos

2 tazas de azucar

1 taza de agua hiviendo

2 y medias de harina 0000

3 cucharitas de polvo para hornear

1 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno

Puedes rellenar a tu gusto , esta vez la hice con crema, frutillas y duraznos

700 gr de crema

5 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

frutillas a gusto picadas ( unos 500gr)

duraznos en almíbar a gusto picados (menos de 1lata)

merenguitos a gusto

Arándanos para decorar 100 gr

mandarinas confitadas Cómo hacer mandarinas confitadas

Todo es a gusto

Podes rellenar con dulce de leche, crema pastelera Crema Pastelera, lemon curd Lemon curd

Cómo se hace?

Primero encender el horno y precalentar a unos 170 grados, se cocina en horno bajo

Enmantecar un molde de 22 cm, o 24

Yo lo hice en moldes individuales así ya me quedaban las capas del mismo tamaño

1. Espumar un poco los huevos, batiendo uno o dos minutos y agregar la esencia
2. Agregar el azúcar y batir a punto letra, bien sostenido, ( es cuando dibujamos con la mezcla y queda la figura o tarda mucho en diluir).
3. Agregar de a poco en forma de hilo , el agua hirviendo, ( usa un bol bien grande, el batido crece muchísimo!!)
4. Añadir la harina cernida con el polvo para hornear, ir agregando de a poco en forma de lluvia y con movimientos envolventes para no bajar el batido
5. Te recomiendo poner en la base del molde papel manteca enmantecado
6. Volcar la preparación, en el molde o los moldes cubriendo más de la mitad.
7. Llevar a un horno bajo hasta que al introducir el palillo salga seco, no abras el horno hasta que no veas que está cocido.
8. Una vez frío, cortar en capas, y apoyar sobre la fuente que quedará la torta,
9. No pinceles con almíbar si lo rellenas con crema chantilly porque ya es húmedo y se puede hundir o romper.
10. Rellenar la capa de abajo con crema y frutillas picadas, la segunda con crema y duraznos picados y luego cubrir la torta con la crema restante y decorar con las frutas y algunas mandarinas confitadas.