Budín de dátiles, manzana y nueces con crumble
Hay ingredientes que tienen historia, y los dátiles son uno de ellos. Usados desde hace miles de años en la cocina de Medio Oriente, aportan una dulzura natural, profunda y casi acaramelada que transforma cualquier preparación. En este budín, se combinan con la frescura de la manzana y el toque crocante de las nueces, logrando una miga húmeda, aromática y llena de textura.
Es de esas recetas que nacen de lo simple, pero sorprenden en cada bocado. Perfecto para acompañar un café o para tener algo rico casero durante la semana, con ese crumble dorado que le da el final irresistible.
Molde
Budinera de 22–24 cm
Horno
180°C (precalentado)
Tiempo
30–40 minutos aprox.
Ingredientes
Para el budín
3 huevos
200 g de yogur
230 g de harina 0000
1 cucharada de polvo para hornear 8 dátiles sin carozo
1 manzana pelada y cortada en cubos
100 g de manteca pomada
120 g de azúcar
50 g de nueces picadas
1 cdta de esencia de vainilla (opcional)
Para el crumble
40 g de manteca fría 40 g de azúcar 50 g de harina 0000
Cómo se hace
Dejar todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Cortar los dátiles y dejarlos en remojo en moscato o whisky durante unas horas (opcional, pero aporta mucho sabor).
Cremar la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y aireada.
Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada incorporación. Incorporar el yogur y la esencia de vainilla.
Tamizar la harina con el polvo de hornear. Agregar la mitad de la harina a la mezcla. Incorporar la manzana (ligeramente enharinada), las nueces y los dátiles escurridos y picados. Sumar el resto de la harina e integrar.
Volcar la preparación en un molde enmantecado.
Crumble
Mezclar la manteca fría, el azúcar y la harina hasta formar un arenado (con las manos o procesador). Espolvorear el crumble sobre el budín.
Cocción
Llevar al horno a 180°C durante 30–40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Dejar entibiar antes de desmoldar.
Tip: Enharinar la manzana y nueces ayuda a que no se vaya al fondo y el budín quede bien distribuido y húmedo.
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