Tarta crumble de manzanas
Una tarta clásica que siempre gusta: una masa tierna, un relleno abundante de manzanas y un crumble crocante con nueces.
Molde: tartera de 22 cm
Horno: 180 °C
Algunos tips
- Mientras se cocinan las manzanas podés ir preparando el crumble.
- Una vez que cubrís la tartera con la masa, pinchá la base y llevala nuevamente a la heladera antes de precocinarla. Esto ayuda a que mantenga mejor la forma.
- No amases demasiado la masa, solo unila hasta que quede homogénea.
- Para que el crumble quede bien crocante, usá la manteca fría y trabajala sin derretirla con las manos.
- Cociná las manzanas hasta que estén tiernas y el líquido se haya reducido. Así evitás que humedezcan demasiado la base.
- Podés pisar algunas manzanas y dejar otras en trozos para conseguir un relleno más cremoso pero con textura.
Ingredientes
Para la masa
- 120 g de manteca a temperatura ambiente
- 300 g de harina 0000
- 90 g de azúcar impalpable
- 1 huevo o 3 yemas (si son grandes, pueden ser 2)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear, opcional
Para el relleno
- 7 a 8 manzanas verdes (7 si son grandes)
- 200 g de azúcar blanca o azúcar mascabo
- 50 g de manteca
- 2 cucharadas de mermelada de duraznos o miel
- Jugo de 1/2 limón
- Canela a gusto
- Un poco de agua, solo si fuera necesario
Para el crumble
- 100 g de azúcar
- 100 g de manteca fría
- 150 g de harina 0000
- 50 g de nueces picadas
Preparación
Masa
Batir la manteca con el azúcar impalpable. Agregar el huevo o las yemas y la esencia de vainilla.
Incorporar la harina y, si querés una masa un poco más esponjosa, 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
Unir sin amasar hasta formar una masa homogénea. Aplanarla ligeramente, cubrir con film y llevar a la heladera durante 30 minutos.
Estirar la masa y cubrir una tartera de 22 cm. Emparejar los bordes, pinchar la base y llevar nuevamente a la heladera unos minutos.
Cubrir la masa con papel de horno y colocar peso encima. Precocinar durante aproximadamente 10 minutos a 180 °C. Retirar el papel con el peso y reservar.
Relleno
Pelar las manzanas y cortarlas en cubos. Rociarlas con el jugo de limón.
Colocarlas en una sartén junto con la manteca, el azúcar y la mermelada de duraznos o la miel.
Cocinar hasta que las manzanas estén tiernas y el líquido se haya reducido. Si durante la cocción fuera necesario, agregar apenas un poco de agua.
Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar canela a gusto.
Podés pisar ligeramente algunas manzanas con un tenedor o pisapapas y dejar otras en trozos para darle una textura más interesante al relleno.
Crumble
Mezclar la harina con el azúcar. Incorporar la manteca fría cortada en cubitos y trabajar con las puntas de los dedos hasta obtener un arenado grueso, sin derretir la manteca.
También podés hacerlo con un cornet, un cuchillo o en la procesadora.
Por último, incorporar las nueces picadas.
Armado y horneado
Distribuir el relleno de manzanas sobre la masa precocida.
Cubrir toda la superficie con el crumble y llevar nuevamente al horno a 180 °C hasta que el crumble esté dorado y los bordes de la tarta también hayan tomado color.
Retirar del horno, dejar entibiar y desmoldar.
Se puede servir tibia, sola o acompañada con crema batida o una bocha de helado de crema americana.
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