Galletas Petit Écolier caseras

Las Petit Écolier son unas clásicas galletas francesas que combinan una base crocante de manteca con una tableta de chocolate en la superficie. Su nombre significa “pequeño escolar” y fueron creadas por la empresa francesa LU (Lefèvre-Utile) en 1983, inspirándose en sus famosas galletas Petit Beurre, nacidas a fines del siglo XIX en Nantes.

En los últimos tiempos volvieron a hacerse virales y, con los moldes de silicona que permiten hacer las pequeñas tabletas decoradas de chocolate, también podemos prepararlas en casa. Son lindas, ricas y mucho más fáciles de hacer de lo que parecen.

Ingredientes

Para 20 a 26 galletitas aproximadamente

250 g de harina 0000
45 g de harina de almendras o de avellanas
75 g de azúcar impalpable
130 g de manteca blanda
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 g de chocolate con leche
100 g de chocolate semiamargo

La cantidad de chocolate puede variar según el tamaño y la profundidad de los moldes. También se puede utilizar chocolate amargo al 70 u 80 %, chocolate cobertura templado o baño de repostería.

Paso a paso

Preparar la masa. Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable hasta integrar. Agregar la esencia de vainilla y el huevo y mezclar.
Incorporar la harina de almendras o avellanas y, por último, la harina 0000. Unir solamente hasta formar una masa, sin amasar.
Colocar la masa entre dos hojas de film, aplanarla ligeramente y llevarla a la heladera durante 30 minutos.
Retirar de la heladera. Como estará bastante firme, se puede cortar en trozos, superponerlos y unirlos suavemente, sin amasar.
Estirar la masa de manera pareja. Para conseguir que todas las galletitas tengan el mismo grosor se pueden colocar dos varillas a los costados del palo de amasar.
Cortar las galletitas con un cortante redondo o rectangular como el de las originales y colocarlas sobre una placa para horno. Llevar nuevamente a la heladera durante 20 a 30 minutos. Este frío es importante para que mantengan bien la forma durante la cocción.
Hornear en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los bordes comiencen apenas a dorarse. Retirar y dejar enfriar completamente.
Mientras tanto, derretir los chocolates juntos en el microondas en intervalos cortos, mezclando entre cada uno, o hacerlo a baño María.
Distribuir el chocolate derretido en los moldes de silicona con los diseños, procurando que quede bien extendido. Dejar enfriar hasta que el chocolate esté completamente firme y desmoldar con cuidado.
Para terminar, colocar una pequeña cantidad de chocolate derretido sobre cada galletita y apoyar encima la tableta de chocolate. Dejar que solidifique antes de servir.
Los moldes se encuentran en casas de repostería o por internet

Un detalle importante: cuanto más frías estén las galletitas antes de entrar al horno, mejor conservarán sus bordes y su forma.