Te comparto esta receta de Muffins de mandarina y zanahoria, super húmedos y esponjosos, fáciles de hacer, para que mientras estas preparando el mate o cafe o te , los hagas y puedas disfrutarlos en la merienda.
Buscaba una receta super rápida, para la merienda del domingo.
El solcito invitaba a tomar el café en el parque …
Preparaban las sillas afuera y mi hija el café, que tiene sus pasos cuando lo hace con filtro y me daba el tiempo para alguna cosita dulce 
Me puse a hacer estos muffins que en realidad son la receta de un budín, pero se me ocurrió hacerlos con este formato y que se hagan más rápido ,agregue azúcar con clara batida por encima , para darle un toque crocante a la receta.
Está vez se disfrutaron tibios y les aseguro quedan riquísimos !!!
Te la paso sin mas vueltas porque seguro que querrás hacerlos y disfrutarlos ya!!
Ingredientes
Para 6 muffins
150 ml de aceite que no sea de oliva
150 gr de azúcar
2 huevos
200 gr de harina leudante o 0000 con 1 cucharita de polvo para hornear
1 mandarina grande o dos chicas, cortada sin cáscara y sin semillas
ralladura de 1 mandarina
200 gr de zanahoria rallada
1 cucharita de esencia de vainilla
50 gr de chips de chocolate
Cómo se hace
1-Precalentar el horno a 180 grados
2-Enmantecar si hace falta los moldes de muffins o usar pirotines.
3-Mixear o licuar las zanahorias ralladas, con la mandarina y ralladura de la mandarina y el aceite y la esencia de vainilla
4-Volcar a un bol y añadir el azúcar y mezclar
5-Incorporar los huevos de a uno, mezclando bien cada vez.
6-Agregar la harina tamizada con el polvo para hornear si usaste 0000 y mezclar bien
7-Por último los chips de chocolate
8-Distribuir en los moldes hasta las 3/4 partes , cubrir con azúcar la superficie y llevar al horno
9-Cuando al introducir el palillo salga seco ya están, pero no abras el horno hasta que no veas que esten casi listos
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