Me pidieron para el 23 de Noviembre , Dia internacional del panqueque, que escriba la receta de panqueques, y les paso la receta de mi mamá que nunca me falla
El origen de los panqueques
Los panqueques tienen un origen muy antiguo: se trata de una de las preparaciones más antiguas de la cocina. Se cree que surgieron en Europa hace miles de años, cuando se mezclaban harina, huevos y leche para obtener una masa simple que pudiera cocinarse rápidamente sobre una superficie caliente. Con el tiempo, cada país les dio su toque: en Francia se volvieron famosos como crêpes, más finitos y elegantes; en Estados Unidos nacieron los pancakes esponjosos; y en América Latina los adoptamos como panqueques finitos, ideales para dulce de leche, frutas y postres.
Hoy siguen siendo un clásico en todo el mundo gracias a su versatilidad, su sabor suave y la cantidad de recetas que se pueden crear a partir de una misma masa.
Su origen se remonta al año 500, cuando frente a la necesidad de encontrar recetas para la Cuaresma, ya que no se podía utilizar manteca, huevos o leche.
Crearon entonces una pasta con harina de trigo y agua que se cocinaba en capas finas sobre piedras calientes ..
Pero luego al introducirse en otras culturas se fue agregando huevos y leche
Los consejos de mi mamá:
- Tener una sartén o panquequera que sea solo para hacer panqueques, cuando te resultó hacerlos en una sartén o panquequera apartala y que sea solo para cuando haces panqueques así no tendrás que desperdiciar cuando se te peguen en alguna.
- Dejar reposar la masa media hora en la heladera, ella siempre me dijo que así la harina se hidrata y no se forman grumos.
- Poner manteca o aceite para darle elasticidad.
- Si los hacemos salados agregamos una pizca de sal, y si los preferimos para hacer dulces le agregamos un poco de azúcar, incluso podemos no poner. porque el sabor lo da el relleno
Panqueques y pancake
La palabra panqueque es la castellanización de la palabra americana Pancake, si bien tienen los mismos ingredientes son muy diferentes,
- Los panqueques latinoamericanos son más delgados que los pancake y tambien más grandes, son más parecidos a los crepes, ya que la masa es un poco más líquida y no tiene leudante como los pancakes.
- La cocción de los panqueques es mas rápida ya que son más finos que los pancakes.
- Los panqueques suelen servirse arrollados y los crepes doblados en 4 como un pañuelo
Cómo usarlos
Ingredientes
para unos 14 panqueques de unos 14 cm
4 huevos
500 ml de leche pueden llevar un poquito más depende el tamaño de los huevos
250 gr de harina.
2 cucharas de aceite o manteca derretida
sal, pimienta
Cómo se hace
Batir los huevos , agregar la mitad de la leche, el aceite o manteca derretida y luego la harina sin dejar de batir y por último la leche, condimentar y llevar a la heladera por media hora
Calentamos la sartén o panquequera que vamos a usar y la pincelamos con un poco de aceite, volcamos con un cucharón mezcla que cubra la superficie y cuando vemos que ya no está crudo y veamos que los bordes se levantan lo damos vuelta con una espátula, lo dejamos unos segundos y lo colocamos en un plato , uno encima de otros
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