Hoy te comparto lo fácil que es hacer chucrut, el repollo fermentado ideal para acompañar carnes y muchísimos platos más.
Chucrut viene del francés Choucroute y del alemán sauerkraut, que significa ” col agria”, es una comida típica de Alsacia , de Alemania y de Polonia, y se prepara haciendo fermentar las hojas de repollo en agua con sal.
Historia
Las primeras referencias de elaboración llegan de China del Norte y fue exportado a Europa por los mongoles.
Por ser de conservación larga se instaló en Alemania, Holanda y Polonia para consumir en los períodos invernales . Se suele comer acompañado de carne de cerdo .
Cómo se hace
Hay tres puntos que hay que tener en cuenta
- La proporción de sal que es el 2 % del peso del repollo
- Que siempre esté cubierto con agua
- El tiempo de fermentación y la temperatura
La sal es para secar la verdura.
Si no está cubierto de agua , se forman hongos, por eso se le pone un peso o se cubre con las mismas hojas de repollo.
El tiempo hace que vaya fermentando y tarda alrededor de 3 semanas, aunque a la semana podemos empezar a probar el sabor, en una temperatura entre 18 a 20 grados
Que necesitamos
Para 500 gr de repollo
10 gr de sal.
- Primero limpiamos desechando las hojas externas y todas las partes que veamos feas
- Se corta al medio o en cuartos y se retira el tronco central y se pesa, luego se corta en tiras finas
- Ponemos lo que cortamos en un bol grande y agregamos la sal.
- Con las manos masajeamos unos 10 minutos hasta que veamos que suelte líquido.
- Lo ponemos en un frasco y cubrimos con el jugo, tapamos con hojas de repollo y algún peso, esta vez le puse una bolsita dada vuelta y con agua que presione hacia abajo el repollo.
- Debemos cuidar que siempre el líquido cubra el repollo.
- Como la fermentación comienza al 2do dia, es aconsejable que verifiques que siempre el agua cubra el repollo si le hace falta agua, agregar salmuera , la proporción es por litro de agua 3 cucharadas de sal. Vigila el tarro durante los primeros 5 a 7 días, si algo está mal , el moho suele aparecer en ese periodo, si todo está bien, seguro seguira asi, siempre que el repollo siempre esté sumergido en la salmuera.
- Después de la primer semana vamos probando el sabor, y cuando esté en el punto deseado, quitamos el peso, cerramos y guardamos en la heladera, donde se puede conservar por uno o dos meses.
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