Hoy te comparto esta receta de ñoquis de ricota rellenos con mozzarella, que tienen la particularidad de tener un rebozado y estar salteados en una mezcla de pan rallado, manteca y queso.
La receta es de Maussi Sebess, https://www.mausi.com/ , la escuela donde estoy cursando la carrera de Chef.
Me pareció muy original y quedaron con un sabor especial, con esa textura crocante por fuera y el corazón de queso derretido.
Los mejores ñoquis de ricota los hacía mi Suegra, Coca, ella me enseño a escurrir bien la ricota para que la masa no tome mas harina, les ponía nuez moscada o comino y tenían un sabor increible.
Ingredientes
Para dos personas
100 gr de ricota
1 huevo
50 gr de queso parmesano rallado
50 gr de harina 0000
50 gr de semolin
100 gr de pan rallado
100 gr de manteca
2 cucharas de queso rallado
sal, pimienta, nuez moscada.
100 gr de mozzarella
Salsa
450 gr de salsa de tomate en botella o cubeteado
200 ml de crema
1 cebolla
1 diente de ajo
sal, y condimentos a gusto
Cómo se hace
- Escurrir la ricota con un colador o con un trapo y apretando.
- Mezclar en un bol, la ricota, el huevo, queso rallado, y la mezcla de harina y semolin, sal, pimenton y nuez moscada
- Formar un bollo y tomar porciones , poner un pedacito de mozarella y cerrarlo , forma una bolita, yo los hice grandes.
- Hervirlos por 3 a 5 minutos, cuando floten ya están listos.
- Mientras hierven, derretir la manteca en una sartén, y agregar el pan rallado y queso rallado, cuando comienza a dorar, incorporar los ñoquis cocidos y saltear para que se impregnen con la mezcla
- Para la salsa: Picar y rehogar la cebolla y el ajo picado, en una sartén con un poco de aceite, condimentar con sal y pimentón, agregar el tomate cocinar unos minutos, y luego la crema, probar el sabor y rectificar sal o condimentos. Si te gusta mas espesa, diluir una cucharadita de fécula de maiz en un poco de agua y agrega a la salsa revolviendo hasta que espese.
- Servir los ñoquis con la salsa y ciboulette o perejil picado.
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