Gratinados

Cuantos recuerdos al hacer esta receta de niños envueltos con acelga, que me hacía mi abuela , muchas veces sin carne picada y rellenos de arroz y cubiertos con tuco.

Al otro día las pencas las hacía a la romana, yo me encargaba de sacar los hilitos que tienen las pencas.

Porqué se llaman niños envueltos

Se llaman así porque simulan la forma como se envolvían a los bebés antiguamente, con sus bracitos dentro de la manta.

No hay certeza del origen, pero las versiones dicen que fueron los árabes los que los llevaron a Italia.

La receta original era con hojas de parra y rellenos de carne picada y arroz, especias y pasas de uva.

LLegaron a la Argentina con los inmigrantes italianos que vinieron a principios del siglo XX.

Mi abuela les ponía salsa arriba pero como estaba apurada , opte por esta opción de crema y queso,

Ingredientes

para 3 personas

8 hojas de acelga medianas o grandes

450 gr de carne picada

1 cebolla

1 lata de tomate triturado o cubeteado

100 ml de crema

50 gr de queso rallado

50 gr de queso mozzarella rallado

sal, pimienta, pimentón, cúrcuma, orégano, pimienta ,comino y otras especias a gusto ,

Como se hace

  1. Cortar las pencas a las hojas de acelga y la parte dura blanca, y lávalas bien.
  2. Poner las hojas 1 o 2 minutos en agua hervida fuera del fuego ( sobre el fuego siempre se me pasan),
  3. Prepara otro bol con agua y hielo y sumerge las hojas hasta que enfrien
  4. Retiralas y secalas.
  5. Relleno: Cortar la cebolla en brunoise ( cubos pequeños o picada como prefieras), te dejo el link Para pelar la cebolla sin llorar
  6. Calentar en una sarten un poco de aceite y rehoga la cebolla, con sal, y los condimentos, hasta que este tierna.
  7. Agrega la carne picada y cuando cambien de color añade el tomate ,
  8. Prueba el sabor y rectifica con sal o especias si hace falta
  9. Cocinar hasta que la carne este bien cocida.
  10. Extiende las hojas y rellena, luego envuelve como un cilindro y los bordes hacia adentro como un paquete, otra forma es primero doblar los costados hacia adentro y luego hacer un cilindro .
  11. Cubrir crema , agregar mozzarella rallada y arriba el queso rallado y gratinar

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