Ratatouille

l’original

Cuando nombramos la palabra ratatouille, nos vienen las imágenes del famoso plato de vegetales coloridos cortados en finas rodajas de la película https://disney.fandom.com/es/wiki/Ratatouille, sin embargo en el sur de Francia se originó este plato que no era tan decorativo como el de la película pero similar en los vegetales.

Origen

Tenés la receta de Ratatouille, pero el verdadero-me escribe una amiga…

En realidad muchas veces hago la de la película, que es muy atractiva y decora hermoso los platos, además de ser una de mis películas preferidas , que voy reviviendo cuando voy cortando los vegetales , imaginando que estoy con ese hermoso restaurante de Gusteau, y repito su famosa frase ” cualquiera puede cocinar”.

Pude averiguar que es un plato típico de las regiones de Niza, Provenza y Languedoc, es tradicional en la cocina provenzal francesa, pero hoy hay muchísimas variantes que se popularizaron en Europa y otros países .

La palabra “ratatouille” se usaba en el siglo XIV para definir vegetales estofados, en 1848, se definió como “sobras de comida, estofado mal hecho” El término deriva de la palabra “rata”: comida y “toille” : remover, “comida revuelta”

La ratatouille tiene sus orígenes en la cocina campesina, donde preparaban este plato con ingredientes fáciles de conseguir, incluso sobras y hasta los desperdicios de los vegetales , ya que se utilizan zucchini, berenjenas, pimientos, y tomates, con ajo y cebollas, vegetales soleados como les dicen porque en verano es la época de maduración de las hortalizas que utiliza el plato, aunque hoy se hace todo el año

Los vegetales pueden cocinarse por separado y luego juntarse o todo junto, esta vez lo hice siguiendo esta última opción de cocinar por separado, y luego dar unos minutos de cocción uniendolos

Te recomiendo esta pagina donde puede obtener mucha información https://www.196flavors.com/es/ratatouille/

Ingredientes

600 gr de berenjenas

600 gr de zucchini

1 morrón rojo pelado ver Como pelar un morrón super fácil

2 cebollas

700 gr de tomates pelados y sin semillas ver Una forma fácil y rápida para pelar tomates sin esfuerzo

3 dientes de ajo

perejil fresco, un ramito picado

albahaca fresca unas hojas picadas

130 ml de Aceite de oliva

sal, pimienta , pimentón dulce

1 cucharadita de azúcar.

vino blanco un chorrito es opcional.

Como se hace

Cortar las berenjenas en cubos y ponerlas en un recipiente con sal para que suelte el líquido amargo.

Cortar el resto de los vegetales todos en cubos y poner en distintos recipientes

Dividir el aceite en 4 partes.

En una olla calentar una parte de aceite (use la olla de barro), y rehogar la cebolla con una pizca de sal , hasta que esté transparente , luego agregar el ajo picado y el morrón, cocinar unos cinco minutos y colocar todo en una bandeja .

Agregar la segunda parte de aceite y cocinar las berenjenas previamente bien enjuagadas, cocinar hasta que comiencen a ablandar, y volcar a la fuente con las cebollas.

Colocar la última parte de aceite y cocinar los zucchini, unos 4 minutos y volcar a la fuente con los otros vegetales

Colocar la última parte del aceite, y sofreír los tomates, y las hierbas ( perejil y albahaca), cocinar hasta que ablanden los tomates y pisar un poco para hacer una salsa, condimentar con sal, pimienta y pimentón y la cucharita de azúcar, le agrego un chorrito de vino blanco y cocinó para que evapore.

Luego agregar las verduras que teníamos reservadas y tapar, cocinar unos 20 a 30 minutos, revolviendo cada tanto y cuidando que no se quede sin líquido, si es olla de barro se hace pronto,