Pinchaditas mendocinas

Descubrí estando en San Rafael estos días , que estas tortitas o pinchadas son un clásico en Mendoza , y figuran en las cartas de casi todos los café, al preguntar que son, siempre nos respondieron : “Son riquísimas”,y si!!! lo son!! Estas tortitas mendocinas se hacen con grasa y se hornean, quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro.

Y Ahí estaba Juana, en su puestito sobre la ruta, con el pizarrón negro escrito con tiza, que la llovizna no se atrevió a borrar.

Raspaditas , Pastelitos de membrillo y batata, se leía en el cartel

Me acerque porque sabía que sus tortitas iban a ser más ricas que las del Café donde las probamos, y no me equivoque.

Le pregunté cómo era la receta y me dijo:

A ojo nomás, un kilo de harina, grasa y agua y si quiere las hace con levadura, eso sí descanse la masa y al horno.

Me conformé con esa explicacion y tambien le compré su mermelada de pera ,que se veía igual que la casera, y me la dió a probar en una cucharita de madera que es una de las tantas cosas en madera que hace su hijo me contó…

Amiga de ese clima frío y con una voluntad que va más allá de soportar la llovizna o el viento helado .

Juana me dió mucho más que las tortitas más ricas, Juana tenía en sus manos toda la historia que nos cuentan como algo lejano y pasado,

-mendocina soy, me dijo con orgullo , y tengo el privilegio de levantarme viendo la cordillera.

No muchas más palabras por decir, solo que te animes a hacerlas son fáciles y vas a pasear un rato por nuestra historia , viendo con los ojos del corazón esa inmensa cordillera por donde sopla el viento llamado “Libertad”.

Diferencia entre pinchadas y raspadas

Cuando volví y me puse a hacerlas, leyendo un poco me confundi porque vi otras que no llevan levadura, y ahí me aclaro todo una seguidora mendocina que me comentó que las raspaditas son sin levadura y justamente se llaman raspadas porque se hacían sobre las cenizas y luego las raspaba para quitarles lo quemado.

Ingredientes

1 kg de harina 0000

450 ml de agua tibia

250 gr de grasa vacuna

25 gr de levadura fresca

ralladura de 1/2 limón

10 gr de sal

1 cucharadita de azúcar

Como se hace

Te comparto mi método para hacerlas

En un bol pone un poco del agua tibia prevista en los ingredientes y disolver la levadura, agrega una cucharadita de azúcar y deja que se espume.

Derretir en el agua restante la grasa, si ves que no se disuelve ponela en el microondas unos segundos y deja que se entibie.

Forma una corona en la mesada con la harina y alrededor en el borde de afuera distribuir la sal, así la sal no toca la levadura que vas a poner en el medio.

Hace un hueco y coloca la levadura, y de a poco la grasa disuelta mientras vas tomando harina para hacer la masa

Empezá uniendo la masa y arrastrando hacia adelante con la palma de la mano, enseguida se va ir formando más suave y no se va a pegar en la mesada

Formar un bollo y tapar con film, dejar descansar hasta que leve.

Desgasificar y hacer bollitos de 40 gr, y dejar descansar 30 minutos

Luego aplastar formando las tortitas , pinchar con el tenedor y llevar al horno fuerte 180 a 200, unos 10 minutos o hasta que comiencen a dorar.

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