Pinchaditas mendocinas
Descubrí estando en San Rafael estos días , que estas tortitas o pinchadas son un clásico en Mendoza , y figuran en las cartas de casi todos los café, al preguntar que son, siempre nos respondieron : “Son riquísimas”,y si!!! lo son!! Estas tortitas mendocinas se hacen con grasa y se hornean, quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro.
Y Ahí estaba Juana, en su puestito sobre la ruta, con el pizarrón negro escrito con tiza, que la llovizna no se atrevió a borrar.
Raspaditas , Pastelitos de membrillo y batata, se leía en el cartel
Me acerque porque sabía que sus tortitas iban a ser más ricas que las del Café donde las probamos, y no me equivoque.
Le pregunté cómo era la receta y me dijo:
A ojo nomás, un kilo de harina, grasa y agua y si quiere las hace con levadura, eso sí descanse la masa y al horno.
Me conformé con esa explicacion y tambien le compré su mermelada de pera ,que se veía igual que la casera, y me la dió a probar en una cucharita de madera que es una de las tantas cosas en madera que hace su hijo me contó…
Amiga de ese clima frío y con una voluntad que va más allá de soportar la llovizna o el viento helado .
Juana me dió mucho más que las tortitas más ricas, Juana tenía en sus manos toda la historia que nos cuentan como algo lejano y pasado,
-mendocina soy, me dijo con orgullo , y tengo el privilegio de levantarme viendo la cordillera.
No muchas más palabras por decir, solo que te animes a hacerlas son fáciles y vas a pasear un rato por nuestra historia , viendo con los ojos del corazón esa inmensa cordillera por donde sopla el viento llamado “Libertad”.
Diferencia entre pinchadas y raspadas
Cuando volví y me puse a hacerlas, leyendo un poco me confundi porque vi otras que no llevan levadura, y ahí me aclaro todo una seguidora mendocina que me comentó que las raspaditas son sin levadura y justamente se llaman raspadas porque se hacían sobre las cenizas y luego las raspaba para quitarles lo quemado.
Ingredientes
1 kg de harina 0000
450 ml de agua tibia
250 gr de grasa vacuna
25 gr de levadura fresca
ralladura de 1/2 limón
10 gr de sal
1 cucharadita de azúcar
Como se hace
Te comparto mi método para hacerlas
En un bol pone un poco del agua tibia prevista en los ingredientes y disolver la levadura, agrega una cucharadita de azúcar y deja que se espume.
Derretir en el agua restante la grasa, si ves que no se disuelve ponela en el microondas unos segundos y deja que se entibie.
Forma una corona en la mesada con la harina y alrededor en el borde de afuera distribuir la sal, así la sal no toca la levadura que vas a poner en el medio.
Hace un hueco y coloca la levadura, y de a poco la grasa disuelta mientras vas tomando harina para hacer la masa
Empezá uniendo la masa y arrastrando hacia adelante con la palma de la mano, enseguida se va ir formando más suave y no se va a pegar en la mesada
Formar un bollo y tapar con film, dejar descansar hasta que leve.
Desgasificar y hacer bollitos de 40 gr, y dejar descansar 30 minutos
Luego aplastar formando las tortitas , pinchar con el tenedor y llevar al horno fuerte 180 a 200, unos 10 minutos o hasta que comiencen a dorar.
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