Pepas de limón con lemon curd y glaseado

¿Qué son las pepas y por qué se llaman así?

Las pepas son una de las galletitas más tradicionales de Argentina: una masa tipo sablé, suave y arenosa, con un huequito en el centro que se rellena, clásicamente, con dulce de membrillo.

En esta versión, partimos de esa receta de siempre, pero la llevamos a otro lugar: un relleno de lemon curd cremoso y un glaseado suave que equilibra y realza cada bocado.

Estas pepas tienen la textura arenosa clásica que se deshace en la boca, un centro cremoso de lemon curd y un glaseado suave por encima que aporta ese toque dulce perfecto.

Ingredientes

Para la masa

150 g manteca
130 g azúcar
3 yemas
350 g harina 0000
1 cucharadita de polvo para hornear
Esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
1–2 cucharadas de agua fría (si hace falta)

Para el lemon curd

4 yemas
1 huevo
125 ml jugo de limón
Ralladura de 1 limón
125 g azúcar
125 g manteca
Pizca de sal

Para el glaseado

80–100 g azúcar impalpable
Jugo de limón (cantidad necesaria)

Cómo se hace

1. Lemon curd

En un bol a baño María colocar: yemas, huevo, azúcar, jugo y ralladura de limón + pizca de sal.
Cocinar mezclando constantemente hasta que espese y cubra la cuchara.
Retirar del fuego y agregar la manteca en cubos.
Mezclar hasta lograr una crema lisa y brillante.
Tapar con film en contacto y enfriar en heladera.

2. Masa de pepas

Mezclar harina, azúcar y polvo de hornear.
Agregar la manteca fría y hacer un arenado.
Incorporar yemas, vainilla y ralladura.
Unir sin amasar (solo integrar).
Llevar a heladera 20–30 minutos.

3. Armado

Formar bolitas y colocarlas en una placa.
Hacer un hueco en el centro con el dedo o una cuchara.

4. Horneado

Horno precalentado a 180°C
Cocinar 12–15 minutos hasta apenas dorar.

5. Relleno

Dejar enfriar completamente.
Rellenar con lemon curd frío.

6. Glaseado

Mezclar el azúcar impalpable con unas gotas de jugo de limón hasta lograr una consistencia fluida pero espesa.
Hacer hilos por encima de las pepas.

Tips clave

No amasar la masa → textura arenosa perfecta.
El lemon curd va en frío → más cremoso y brillante.
El glaseado no solo decora: equilibra la acidez del limón.
Si querés un acabado más prolijo, usá manga o cuchara para el glaseado.