Miguelitos o pancitos de leche

Miguelitos o pancitos de leche (con masa previa)

Hay recetas que parecen simples, pero tienen pequeños secretos que hacen toda la diferencia. Estos miguelitos —o pancitos de leche— llevan una masa previa que se prepara unas horas antes. No solo mejora el sabor, sino que permite usar menos levadura y lograr una miga mucho más suave, aireada y delicada.

El resultado es ese pan tierno, apenas dulce, que al partirlo todavía tibio deja ver una miga liviana, casi como de nube. Y cuando lo rellenás con dulce de leche… es imposible parar en uno.

Y si hay algo que hace especial a esta receta, es ese momento en que los sacás del horno, todavía tibios, y la cocina se llena de ese perfume irresistible. Porque a veces, lo más simple… es lo que más se disfruta

Son de esas recetas que llenan la cocina de aroma a hogar, a meriendas compartidas, a cosas hechas con tiempo y con amor.

Rinde

16 unidades

Temperatura de horno

180°C

Ingredientes

Masa previa

• 40 g de harina

• 20 g de leche

• 3 g de levadura fresca

• 10 g de miel

Masa

• 330 g de harina

• 65 g de manteca

• 45 g de azúcar

• 55 g de huevo (batido y pesado)

• 100 g de leche

• 3 g de sal

• Ralladura de 1 limón o 1 cucharadita de esencia de vainilla

Doradura

• 1 huevo

• 2 cucharadas de leche

• 1 cucharada de azúcar

Relleno

300 gr dulce de leche repostero

Cómo se hace

Masa previa Mezclar todos los ingredientes hasta formar un bollo. Tapar y dejar reposar durante 2 horas a temperatura ambiente. Masa

Colocar en un bowl la masa previa junto con todos los ingredientes de la masa menos la manteca.

Unir bien hasta que no queden partes secas.

Incorporar la manteca pomada en 2 o 3 veces, amasando entre cada agregado.

(No agregar más harina: la masa se va a ir volviendo lisa a medida que se trabaja).

Amasar hasta obtener una masa suave y lisa.

Formar un bollo, tapar y dejar descansar 20 minutos.

Formado Dividir en porciones de aproximadamente 40 g. Formar bollitos lisos.

Aplastar suavemente los extremos de cada bollo.

Colocarlos en una placa enmantecada, apenas tocándose entre sí.

Tapar y dejar levar hasta que dupliquen su volumen.

Antes de hornear Pincelar suavemente con la doradura. Cocción Hornear en horno precalentado a 180°C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados.

Relleno Dejar enfriar. Hacer un tajo en diagonal (a unos 45°) y rellenar con dulce de leche, crema pastelera o dulce de membrillo.

Tips

• La masa previa mejora muchísimo la textura final: no la saltees.

• No agregues harina extra durante el amasado, aunque al principio parezca pegajosa.

• Si los vas a rellenar con crema pastelera, conservalos en heladera y sacalos un rato antes de servir para que recuperen su textura.