La Charlotte es un clásico de la pastelería europea, nacida en Francia y popularizada en el siglo XIX. Originalmente se elaboraba con pan o bizcocho y una crema suave, y con el tiempo fue evolucionando hasta incorporar mousses livianas y frutas frescas. Su nombre se asocia a la elegancia de los postres de molde, pensados para lucirse en la mesa y servirse bien fríos.
En esta versión, la Charlotte de frambuesa combina vainillas delicadas con una mousse aireada y fresca, logrando un postre equilibrado, liviano y muy aromático, ideal para cerrar una comida especial o celebrar con un clásico que nunca pasa de moda.
Charlotte de Frambuesa
Ingredientes
Vainillas
Opción 1: Vainillas caseras (bizcocho a la cuchara)
Yemas: 100 g (5 yemas)
Azúcar: 125 g
Claras: 135 g (5 claras)
Harina 0000: 125 g
Esencia de vainilla: c/n Azúcar impalpable: c/n
Opción 2: Vainillas compradas
24 a 30 vainillas comerciales, según tamaño 18–22 para los laterales 6–8 para la base
Mousse de frambuesa
Claras: 105 g (3 claras)
Azúcar: 180 g
Agua: 60 cc
Crema: 250 cc
Gelatina sin sabor: 7 g
Agua: 35 g
Pulpa de frambuesa: 250 cc,
(a temperatura ambiente) Frambuesas procesadas y filtradas para retirar las pepitas.
Cómo se hace:
Vainillas caseras (bizcocho a la cuchara)
1-Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas y espesas. Agregar la esencia de vainilla. Batir las claras con el resto del azúcar hasta obtener un merengue firme.
2-Incorporar el merengue a las yemas en dos veces, con movimientos envolventes.
3-Agregar la harina tamizada e integrar suavemente. Colocar la mezcla en manga con pico liso
4-Formar vainillas sobre placas enmantecadas y con papel manteca. Espolvorear con azúcar impalpable. Hornear a 180 °C durante 8–10 minutos, hasta apenas doradas. Dejar enfriar antes de usar.
Mousse de frambuesa
-Hidratar la gelatina con 35 g de agua y reservar.
-Cocinar el azúcar con los 60 cc de agua hasta llegar a 118 °C.
-Batir las claras y volcar el almíbar en forma de hilo hasta obtener un merengue italiano firme.
-Fundir la gelatina hidratada y mezclarla con la pulpa de frambuesa.
-Agregar el jugo de limón si corresponde. Incorporar esta mezcla al merengue italiano con movimientos envolventes.
-Batir la crema a medio punto e integrarla suavemente al mousse. Reservar a temperatura ambiente hasta el armado.
Armado de la Charlotte
Forrar un aro de 20 cm con acetato (opcional).
Colocar vainillas en la base y en los laterales, con la parte azucarada hacia afuera.
Rellenar con la mousse de frambuesa.
Alisar la superficie y llevar a heladera mínimo 4 horas (ideal de un día para otro). Desmoldar y decorar a gusto.
Conservación
Mantener refrigerada. Dura hasta 48 horas en frío. No se recomienda congelar.
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