Hoy te comparto esta receta , que disfruté en San Pablo, en el restaurante de EATALY, lugar que me encanta ir cada vez que visito esa ciudad.
Me encanta hacer risotto, disfruto estar pendiente de su cocción, ver cómo se convierte ese grano duro , en algo cremoso y suave, a medida que va absorbiendo el caldo, como si estuviera sediento… Hasta que todo se calma y entonces se produce la «Magia», y el plato nos muestra una hermosa preparación de un arroz al dente pero suave con todo el sabor y el color de sus ingredientes.
Mientras los granos van madurando en el caldo, pongo música y agradezco estar disfrutando lo que amo, lo que por mucho tiempo estuvo un poco postergado, y ahora este momento me da la oportunidad de dedicar más tiempo, para hacer, aprender, compartir…
Cada momento, cada lugar, me va inspirando una receta, queda guardada , como el día que comí este risotto junto a mi hijo y su novia, las risas, las fotos, los videos que no salen, y de pronto un dia frio en el invierno de San Pablo, me tentó con este plato que amo, que siempre amaré…
Consejo:
Para que el risotto quede bien, se debe terminar de cocinar y al momento servir, por eso si los comensales se demoran es aconsejable que detengas la cocción cuando el arroz esta crocante, y luego cuando ya esten listos, comienza a agregar nuevamente el caldo y terminas la receta.
Errores que se suelen cometer:
Cocción : Un error muy común es cocinar demasiado el arroz, de manera que queda pastoso. La forma correcta es que quede al dente, como la pasta.
Como saber cuando está listo?: Probando, y teniendo en cuenta su aspecto a medida que se cocina y le agregamos el caldo. Es importante usar el arroz correcto porque ayuda en la cocción, el ideal es el carnaroli, y si no tienes puede ser arborio. El carnaroli ayuda un poco más en la cocción porque demora más en pasarse.
No es recomendable el de grano largo o basmati porque contiene menos almidón y además se revienta y se sobre cocina .
Líquido: En cuanto a la cantidad de líquido es otro error que solemos cometer, debes tener a mano más caldo del indicado , y caliente, por si requiere mas dado que la forma correcta es que quede plano al servir , o si pasas una cuchara por el centro debe regresar a su lugar por si solo
Puedes agregar en esta receta otros ingredientes que te agraden, aceitunas negras, alcaparras etc.
Ingredientes
para 4 personas
400 gr de arroz carnaroli
1 1/2 litro de caldo de verduras
2 cebollas
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
2 cucharadas de extracto de tomates es opcional
250 gr de tomates cherry maduros
2 cucharas de queso crema
2 cucharadas de manteca
queso rallado parmesano a gusto.
1 atado de albahaca
Sal, pimienta, pimentón,
Como se hace
1- Cortamos la cebolla en brunoise ( cubos pequeños), y picamos el ajo.
2- En una olla con un poco de aceite, rehogamos la cebolla, el ajo y condimentamos con sal, pimienta , pimentón, puedes agregar otros condimentos, curcuma, coriandro etc.
3- Cuando esta tierna agregar los tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos y el vino, cocinamos hasta que el vino evapore.
4-Añadimos el extracto de tomate y mezclamos.
5-Agregamos el arroz, cocinamos hasta que vaya cambiando el color, menos de 1 minuto,
6-Comenzamos a agregar el caldo de verduras caliente, cubriendo el arroz, y luego bajamos el fuego y seguimos agregando a medida que se consuma, hasta que esté cocido pero al dente, probamos para rectificar los sabores con sal o condimentos si hace falta., agregamos unas hojitas de albahaca cortadas, y luego el queso crema
8- Podemos agregar un trocito de manteca, decorar con hojas de albahaca y luego antes de servir el queso rallado.
