Zucchini rellenos

Los zucchini rellenos son muy fáciles y sabrosos !! Es una receta con pocos ingredientes y que puedes adaptar a distintos rellenos, con distintos vegetales o pollo.

Esta receta surgió por la necesidad de tener que hacer un almuerzo con los ingredientes que tenía a mano, y había comprado varios zucchini en una oferta 2 x 1, y tenía carne picada en el freezer, le agregue la papa para aumentar un poco el relleno ya que veía que esa bandejita de carne no era suficiente, tambien puedes agregar batata o zapallo, para mi siempre es mejor que agregar pan rallado ya que no puedo consumir harina.

Un poco de historia

El zucchini, cucurbita pepo, es de la familia del pepino, y en America Central y del Sur, lo conocen desde hace miles de años, pero no era el que conocemos hoy.

Algo sobre el zucchini

Se lo llama zucchini, calabacín, (cucurbita pepo), pertenece a la familia del pepino.

Es de origen americano, sus frutos y flores aparecen en platos de la cocina prehispanica  de Centroamérica. En Europa tardaron bastante en aceptarlo, porque hasta el siglo XVII los campesinos españoles se lo daban de comer a los animales y se tardó en descubrir sus virtudes.

Ingredientes 

Para 4

5 o 6 zucchini

700 gr de carne picada

1 papa grande hervida

1 cebolla

1 o 2 dientes de ajo.

300 gr de queso cremoso o mozzarella sin tacc

50 gr de queso rallado sin tacc

Sal, pimentón, pimienta, especias a gusto

Salsa:

1 cebolla

1 botella de salsa de tomate

sal y condimentos.

Cómo se hace

1. Hervir los zucchini y dejar enfriar.
2. Rehogar la cebolla picada y el ajo picado, con un poco de aceite , sal y condimentos, cuando este transparente, agregar la carne y cocinar unos minutos.
3. Incorporar la papa hervida y pisarla para que se mezcle bien con el relleno, probar y agregar sal o condimentos si hace falta.
4. Para la salsa, rehogar la cebolla picada con un hilo de aceite hasta que este transparente, y añadir la salsa, condimentar y cocinar unos minutos.
5. Cortar los extremos de los zucchini y luego a la mitad, quitar los centros y poner boca abajo para que suelte el liquido.
6. Acomodar en una fuente para horno y rellenar, cubrir con la salsa, y el queso cremoso, y queso rallado
7. Llevar al horno a gratinar.