Hoy te comparto esta receta de ñoquis de papa, que vas a poder hacer con total confianza de que serán sin duda los más ricos que has probado.
Y por qué me arriesgo a decirte esto?, porque es una receta muy probada, y porque además te voy a dejar algunos tips, para que guardes esta receta o empapeles la heladera con ella asi la tienes a mano.
Ayer sábado, ( 5/8/23) mi hermana Elsi Tonin, dueña del restaurant en Bahia Blanca https://www.facebook.com/fridabarcultural/
Me invitó a una clase presencial de ñoquis, hicimos una gran variedad de ñoquis con sus salsas.
Pero la pregunta más frecuente fue ,
Cómo puedo hacer los mejores ñoquis de papa, suaves, que no se peguen al paladar, que tampoco se desarmen, y que no sean duros….
Las dudas se aclararon cuando hicimos juntos esta receta…
La clase fue hermosa, compartir con mi hermana momentos en la cocina es un sueño realizado, nos entendemos con solo mirarnos, vamos juntas , al compás, coordinadas, y cómplices, ame ese momento, y lo voy a atesorar por siempre….
Consejos
1- Hervir las papas con cáscara o hacerlas al horno con cáscara
2-Dejar en la heladera de un dia para otro o al menos dos o 3 horas.
3-No agregar más harina de la indicada, cuánto mucho poner en la mesada semolín para hacer los rollitos.
4- Una vez hechos conviene hervirlos y no dejar descansar porque se humedecen y no saldrán en su punto
5-Cuando suben a la superficie sacarlos y pasar por agua fría para cortar la cocción.
6- Hechar solo sal al agua , nada de aceite.
7- Para hervir la pasta debes calcular 1 litro cada 100 gr, te parecerá mucho pero si pones menor cantidad de agua, cuando eches la pasta el agua bajará su temperatura y tardará en recuperar el hervor, y la pasta se apelmaza
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg de papas
150 gr de harina 0000
150 gr de semolin
2 yemas o 1 huevo
3 cucharas de queso rallado parmesano
sal, pimienta , nuez moscada.
Cómo se hacen
1-Cocinar las papas al horno con cáscara o hervir con cáscara
2- Pelar y pisar y guardar en la heladera mínimo 3 horas
3-Mezclar el puré con las yemas, el queso rallado, sal y condimentos
4- Agregar en dos o tres veces la harina mezclada con el semolín.
5-Unir y tomar porciones para hacer rollitos y luego cortar de dos cm o a gusto
6-Pasar por un tenedor o tablita para dar forma o dejarlos sin forma.
7-Hervir en abundante agua con sal
8- Por cada 100 gr de pasta poner aproximado 1 litro de agua, y una cucharita de sal cada litro de agua.
9-Acompañar con salsa, Salsa de tomate fácil y rica
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