Hoy te dejo la receta de una salsa de champiñones que acompañó , a los ravioles con masa de espinaca Raviolones verdes , pero que la puedes usar en todo tipo de pastas.
Una exquisitez de la gastronomía francesa, hecha con champiñones frescos, fondo de verduras o pollo, crema y vino.
Los hongos y los Griegos
Los primeros hongos comestibles los encontramos en la antigua Grecia, donde la humedad y poca luz favorecieron su crecimiento. Ellos los cultivaban en espacios , donde los abonanban con estiércol, técnica que se usa aún hoy.
Sin embargo le debemos al francés Jean de la Quintine, agrónomo de Luis XIV, desarrollo su cultivo, y mejoro la huerta de Versalles.
Los champiñones son muy delicados y lo mejor es consumirlos lo antes posible, y limpiarlos bien Cómo limpiar los champiñones
Ingredientes
para 1 plato de pasta,
Ingredientes
100 cc de vino blanco
150 gr de champiñones
100 gr de caldo de ave o verduras
250 gr de crema
100 gr de manteca
sal, pimienta, condimentos a gusto.
Cómo se hace
- Lavar (Cómo limpiar los champiñones) y cortar los champiñones en láminas
- Derretir una cucharada de manteca en una sartén y agregar los champiñones y dorar.
- Agregar el vino y reducir a seco.
- Añadir el caldo y reducir 1/3
- Agregar la crema y reducir a 2/3.
- Apartar del fuego y agregar la manteca
También se le puede agregar nueces picadas
Saltear la pasta hervida en la crema y espolvorear con queso rallado
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