Rústica y crujiente

Hoy comparto este tipo de tarta rústica o Galette de ricota y espárragos, hecha con masa quebrada, que le da su toque rustico y además una textura crujiente

Se llama gallette a esta tarta sin tapa y cerrada con la masa doblada con pliegues, y que es de origen francés que significa masa o galleta plana y redonda, con masa quebrada que la hace más crujiente.

La receta de Paulina

Es una receta ideal para comer fria tambien, asi la conocí yo en un encuentro religioso de matrimonios , donde compartimos el almuerzo a «la canasta», al probarla no pude resistirme y pregunte quien la había hecho, así conocí a Paulina una de las hermanas del lugar donde estábamos .

Ella fue quien la realizó, nos pusimos a conversar y me dijo que la aprendió cuando estuvo en el convento en Francia, enseguida la anote en un papelito, al que le faltan algunos pedacitos pero la receta con algunos toques mios sigue entera y el recuerdo también.

Ingredientes

200 gr de Ricotta

1 manojo de espárragos

4 cucharadas de crema

1 cebolla picada

1/2 morrón picado

1 cucharada de fécula ( si es necesario)

sal, pimienta, pimentón

100 gr de queso mozzarella

50 gr de queso rallado

Masa quebrada

300 gr de harina 0000

150 gr de manteca fría

1/2 taza agua helada

sal

Otros

Un huevo batido para pintar

Como se hace

Mezclamos la harina con la manteca fría cortada en cubos, y obtenemos una mezcla como migas.

Vamos agregando de a poco el agua y unimos sin amasar hasta formar una masa que no se pega, hacemos un bollo y envolvemos en film y llevamos a la heladera media hora

Relleno

Lavamos los espárragos y cortamos la parte más dura, el resto en trozos de 3 o 4 cm, y cocinar 5 minutos en agua hirviendo con sal, escurrir y reservar

Rehogar en una sartén con un poco de aceite la cebolla picada y el morrón picado, ajo picado si te gusta, cocinar unos minutos y agregar la ricota, y mezclar, luego la crema y cocinar hasta que se resuma el líquido, condimentar, si ves que queda chirla agrega la fécula y espesa.

Retira la masa de la heladera y amasar formando un circula

Colocar con la ayuda del palo de amasar sobre la tartera enmantecada

Distribuir en el medio el relleno, los espárragos y el queso , dejando unos cm libres hasta el borde, doblar hacia adentro haciendo un repulgue grueso,, espolvorear la parte sin cubrir con queso rallado y pintar el repulgue con huevo batido, llevar al horno hasta gratinar.

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