Pasta de garbanzos

Esta receta de hummus bi tahini, como se llama el plato ya que hummus significa solo garbanzos, es más fácil de pronunciar como pasta de garbanzos, y tiene su larga historia de pelea entre libaneses y judíos.

El origen

Muchos aseguran que es de origen judío y que aparece en la biblia cuando Ruth 2:14-23, :

Ven acá, come del pan y moja tu bocado en hometz

Hometz podría sonar como humus , pero en hebreo significa «vinagre»,claro que convidar a un invitado a sumergir el pan en vinagre sería muy extraño.

La cuestión del origen del humus dividió las opiniones en Medio Oriente, sobre todo cuando comenzó a hacerse popular en Occidente , y turcos, libaneses, sirios y judíos han intentado adjudicarse su autoría.

En este artículo se explica todo el revuelo que se produjo cuando en 2008 Libano acusó a Israel por adjudicarse la autoría, al comenzar a exportarlo como propio.https://www.bbc.com/mundo/vert-tra-42621238

Es súper interesante descubrir cómo una receta puede originar tanta discusión , pero lo cierto es que el origen sigue sin definirse…

Pero nadie discute que el buen hummus lleva garbanzos, tahini ( pasta de semillas de sésamo), limón, ajo , oliva, pimentón, comino y perejil… y desde ya intentar hacer el más sabroso y compartirlo en una mesa con pan pita, zanahoria y apio en juliana , tiras de pollo etc.

Es Humus o Hummus?

El diccionario de la Real Academia Española ha aceptado la expresion humus https://www.milejemplos.com/lenguaje/como-se-escribe-hummus.html

Ingredientes

250 gr  de garbanzos cocidos o una lata

1 cucharadita de sal

1 diente de ajo picado

jugo de 1 limón

1 1/2 cucharadas de tahini

1 cuchara de aceite de oliva o un poco más

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón (puede ser ahumado)

Como se hace

Para lograr 250 gr de garbanzos cocidos , debes poner a hervir unos 125 gr de garbanzos secos, dejar en remojo entre 8 a 12 horas,y poner a cocinar cuando el agua está hirviendo , hasta que estén tiernos.,

Se ponen todos los ingredientes en licuadora, procesadora o mixer, procesar hasta obtener una pasta homogénea, untable, por eso recomiendo el aceite y limón ir agregando de a poco y ver la textura y probar el sabor , rectificar si te parece con un poco más de tahini o sal etc.

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