Vegano

Este budín de coco y frutos secos es muy fácil de hacer, y a la vez un viaje a mi infancia donde comer coco era toda una aventura….

Cuando era chica se solíamos comprar el coco entero, mi papá era el encargado de hacerle unos agujeros para que disfrutaramos su jugo y luego lo rompía, y podíamos comer su pulpa blanca con un sabor tan especial!!

Su nombre viene de «cara de mono», según la real academia, y esto porque por fuera el Coco tiene tres agujeros que semejan una cabeza con ojos y boca, ya en el siglo XVI los marineros portugueses lo llamaron así

Origen del cocotero

El origen es tan antiguo que se pierde entre en la línea del tiempo. Muchos dicen que viene del Pacífico Sur y otros apuntan al archipiélago indio, mientras que la medicina ayurveda acredita que ya sus beneficios datan del 1500 AC.

Divino tesoro

El coco es considerado un verdadero tesoro, ya que de el se obtiene bebida, madera, aceites, etc.

Del coco se aprovecha todo!!!

Por ejemplo el agua de coco es rica en nutrientes y se usó en la Segunda Guerra Mundial como suero en transfusiones .

Además se hizo popular como bebida deportiva por la buena cantidad de azúcar, fibra, proteínas, antioxidantes, vitaminas y minerales

El aceite tiene propiedades antivirales y antibacterianas.

Los productos de coco son ideales para dietas sin gluten y sin lactosa.

Su aceite es valorado en cosmética por sus propiedades hidratantes.

Aunque me parece que cuando pensamos en un coco lo primero que recordamos son películas o series donde el coco salva a los habitantes de islas remotas, ofreciendo su bebida y su pulpa para comer.

Ingredientes

200 gr de harina 0000

50 gr de harina de almendras

250 ml de leche de coco

100 gr de azucar mascabo o rubia

ralladura de 1 naranja

50 ml. de aceite girasol

2 cucharitas de polvo para hornear

50 gr de coco rallado

150 gr de frutos secos picados ( nueces, almendras …)

1 cucharita esencia de vainilla

Para el glase

100 gr de azucar impalpable

jugo de limon c/n

Como se hace

Mezclar los ingredientes secos y agregar el aceite y la leche, mezclar

Añadir la ralladura y vainilla,los frutos secos picados y mezclar bien

Distribuir en un molde savarin enmantecado , de 20 cm

te dejo el link sobre el molde Sabías por qué el molde se llama Savarin?

Llevar a horno precalentado a 180 gr, de 20 a 30 minutos hasta que al introducir un palillo salga seco

Dejar enfriar

Mezcla azucar impalpable con limon hasta formar una pasta espesa y distribuir sobre el budin.

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