Este riquísimo escabeche de pollo, ya se nombraba en el libro de las Mil y una Noches, donde se habla de un guiso con vinagre, aunque se dice que es de origen español.

Los ingredientes principales para hacer un escabeche son aceite de oliva, vinagre o vino (o una mezcla de ambos), pimienta negra, laurel y ajos entre otros, pero obviamente podemos variar a nuestro gusto los ingredientes y aromatizantes y sobre todo, para los que preferimos un sabor a vinagre muy suave, podemos utilizar el vinagre de manzana, algunos balsámicos o jugos de cítricos, incluso se puede rebajar con agua.

Es clásico del Río de la Plata la merluza en escabeche, las berenjenas en escabeche así como carnes blancas, liebre, codornices o perdiz al escabeche.

En Argentina y Uruguay el escabeche es un plato típico con un toque del lugar por ejemplo en el sur animales de caza como jabali o ciervo, etc.

Podés hacer escabeche de tomates, de champiñones, de brócoli, de hinojos, la receta clásica del escabeche es dos partes de aceite, una de vinagre y una de vino. Pero, le podés agregarle otras verduras , variar la cantidad y probar distintos tipos de aceites y vinagres. Ya sabés cuál es la base, ahora a probar cosas nuevas y encontrar tu receta ideal.

Mi receta hierve el pollo, es de mis hojitas , anotada por mi abuela, cuando aprendi le pareció que de esa forma me sería más facil, ya que mi primer escabeche fue de vizcacha , y esta receta me resultó por eso la aplico a los escabeches de pollo, o pescado que hago.

Hacer el escabeche es revivir mis días de estudiante cuando al llegar a mi casa corría para poner sobre el pan casero, las aceitunas negras en salmuera o algun escabeche que siempre había …sentir esos sabores frescos y profundos pero a la vez simples y delicados me hacían olvidar cualquier dificultad pasada en el día.

ingredientes

  • 3 pechugas de pollo sin piel
  • 2 muslos deshuesados
  • 2 cebollas
  • 2 morrones rojos
  • 1 morron amarillo
  • 2 zanahorias
  • 1 taza de aceite
  • 1 1/2 de vinagre de manzana
  • 1 taza de vino blanco
  • c/n del caldo del pollo
  • hojas de laurel
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • hojas de apio, albahaca, perejil
  • condimentos: pimienta, pimentón, otros a gusto

Cómo se hace

Hervir las presas de pollo, con las hojas de apio, perejil, albahaca, un diente de ajo, una vez cocido colar y dejar enfriar y cortar en cubos pequeños o tiras.

Cortar la cebolla en aros, los morrones en juliana y las zanahorias en rodajas finas y los ajos picados.

Poner la mitad del aceite en una cacerola y cocinar las verduras hasta que la cebolla este transparente, luego añadir el resto del aceite, el vinagre y el vino que cubra las verduras si es necesario agregar algo del caldo donde se hirvio el pollo, condimentar, y cocinar a fuego medio hasta que todo este tierno

Agregar el pollo a la preparacion de las verduras y cocinar unos minutos mas, probar y rectificar el sabor a gusto, si falta vinagre o si esta muy fuerte agregar caldo.

Hervir los frascos de vidrio donde se va a guardar durante 20 minutos o guardar en los frascos herméticos deseados, como es una conserva casera su duración es de 8 a 15 dias en la heladera.

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