Este riquísimo escabeche de pollo, ya se nombraba en el libro de las Mil y una Noches, donde se habla de un guiso con vinagre, aunque se dice que es de origen español.
Los ingredientes principales para hacer un escabeche son aceite de oliva, vinagre o vino (o una mezcla de ambos), pimienta negra, laurel y ajos entre otros, pero obviamente podemos variar a nuestro gusto los ingredientes y aromatizantes y sobre todo, para los que preferimos un sabor a vinagre muy suave, podemos utilizar el vinagre de manzana, algunos balsámicos o jugos de cítricos, incluso se puede rebajar con agua.
Es clásico del Río de la Plata la merluza en escabeche, las berenjenas en escabeche así como carnes blancas, liebre, codornices o perdiz al escabeche.
En Argentina y Uruguay el escabeche es un plato típico con un toque del lugar por ejemplo en el sur animales de caza como jabali o ciervo, etc.
Podés hacer escabeche de tomates, de champiñones, de brócoli, de hinojos, la receta clásica del escabeche es dos partes de aceite, una de vinagre y una de vino. Pero, le podés agregarle otras verduras , variar la cantidad y probar distintos tipos de aceites y vinagres. Ya sabés cuál es la base, ahora a probar cosas nuevas y encontrar tu receta ideal.
Mi receta hierve el pollo, es de mis hojitas , anotada por mi abuela, cuando aprendi le pareció que de esa forma me sería más facil, ya que mi primer escabeche fue de vizcacha , y esta receta me resultó por eso la aplico a los escabeches de pollo, o pescado que hago.
Hacer el escabeche es revivir mis días de estudiante cuando al llegar a mi casa corría para poner sobre el pan casero, las aceitunas negras en salmuera o algun escabeche que siempre había …sentir esos sabores frescos y profundos pero a la vez simples y delicados me hacían olvidar cualquier dificultad pasada en el día.
ingredientes
- 3 pechugas de pollo sin piel
- 2 muslos deshuesados
- 2 cebollas
- 2 morrones rojos
- 1 morron amarillo
- 2 zanahorias
- 1 taza de aceite
- 1 1/2 de vinagre de manzana
- 1 taza de vino blanco
- c/n del caldo del pollo
- hojas de laurel
- 2 o 3 dientes de ajo
- hojas de apio, albahaca, perejil
- condimentos: pimienta, pimentón, otros a gusto
Cómo se hace
Hervir las presas de pollo, con las hojas de apio, perejil, albahaca, un diente de ajo, una vez cocido colar y dejar enfriar y cortar en cubos pequeños o tiras.
Cortar la cebolla en aros, los morrones en juliana y las zanahorias en rodajas finas y los ajos picados.
Poner la mitad del aceite en una cacerola y cocinar las verduras hasta que la cebolla este transparente, luego añadir el resto del aceite, el vinagre y el vino que cubra las verduras si es necesario agregar algo del caldo donde se hirvio el pollo, condimentar, y cocinar a fuego medio hasta que todo este tierno
Agregar el pollo a la preparacion de las verduras y cocinar unos minutos mas, probar y rectificar el sabor a gusto, si falta vinagre o si esta muy fuerte agregar caldo.
Hervir los frascos de vidrio donde se va a guardar durante 20 minutos o guardar en los frascos herméticos deseados, como es una conserva casera su duración es de 8 a 15 dias en la heladera.
