Estos alfajores son pura delicadeza. Una masa sablé suave y mantecosa, perfumada con ralladura de mandarina, rellena con una ganache cremosa de chocolate blanco y mandarina que equilibra perfectamente el dulzor. Ideales para una mesa dulce especial o para regalar.
Hay algo en el perfume de la mandarina que me lleva directo a la cocina de casa, a las tardes tranquilas, a la mesa compartida. Estos alfajores tienen eso: simpleza, aroma y ese bocado que se deshace apenas lo mordés. De esos que invitan a hacer una pausa y disfrutar.
¿QUÉ ES LA MASA SABLÉ?
La masa sablé es una masa clásica de pastelería francesa. Su nombre significa “arenosa” y se caracteriza por su textura tierna, frágil y bien mantecosa. No se amasa, se une apenas para que quede suave y se deshaga en la boca. Es perfecta para alfajores y tartas dulces porque queda delicada y crocante a la vez.
Rinden 10 alfajores
Cortante de 7 cm
Horno 170°C
Cocción 10 minutos
INGREDIENTES
Masa sablé
120 g manteca pomada
90 g azúcar impalpable
Ralladura de 1 mandarina
2 yemas
200 g harina 0000
Ganache de mandarina
200 g chocolate blanco cobertura
100 ml crema de leche
20 g glucosa
Ralladura de 3 mandarinas
Para decorar
Chocolate derretido baño de repostería
Nueces picadas (opcional)
CÓMO SE HACEN
Masa sablé
Cremar la manteca con el azúcar impalpable hasta que esté bien suave.
Agregar la ralladura.
Incorporar las yemas de a una.
Sumar la harina y unir sin amasar, solo hasta formar la masa.
Estirar apenas, cubrir con film y llevar a la heladera 2 horas.
Cortar las tapas de 7 cm y volver a enfriar hasta que estén bien frías
Hornear a 170°C durante 10 minutos.
Al salir del horno, si hace falta, pasar suavemente el revés de una cuchara para emparejar. Dejar enfriar.
Ganache
Hervir la crema con la glucosa y la ralladura.
Volcar sobre el chocolate blanco picado.
Mezclar hasta integrar.
Cubrir con film en contacto y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Luego llevar a la heladera hasta que esté untable.
Armado
Rellenar las tapas frías con la ganache.
Llevar a frío para que tomen firmeza.
Bañar una mitad con chocolate derretido y decorar con nueces si querés.
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