Ensalada Olivia

Hoy te comparto esta riquísima ensalada de espinacas , pollo y champiñones , mi ensalada… Olivia.

Cuando era chica el dibujo animado «Popeye», siempre comía espinacas.

Su novia Olivia , era muy delgada y era el apodo que me pusieron en la primaria porque yo era alta , muy delgada y me peinaba como ella.

Es mi ensalada preferida y como toda ensalada acepta muchas combinaciones , las que te gusten y tengas a mano.

Espero que la hagas y le pongas tu impronta y luzca en tu mesa tu ensalada Olivia…

Ingredientes

Para 2 personas

1 atado de espinacas

1 pechuga de pollo

200 gr de champiñones

Queso parmesano rallado a gusto

Nueces a gusto

Vinagreta

Jugo de 1 naranja

1 cucharita de mostaza

1 cucharita de miel , es opcional

1/2 pocillo aceite de oliva

Sal y pimienta

Cómo se hace

1- Lavar la espinaca , reservar

2- Saltear en manteca los champiñones cortados en laminas y reservar

3- Cocinar en una sartén con un poco de aceite la pechuga cortada en cubos.y reservar.

4- Hacer la vinagreta mezclando los ingredientes .

5- Armado: Poner en una fuente las hojas de espinacas , encima los trozos de pollos, los champiñones , queso parmesano rallado, las nueces y condimentar con la vinagreta.