Hoy les dejo la receta de un fondo de verduras , para utilizarlo en distintas preparaciones, como arroces, sopas, cremas, etc.
Este fondo se puede preparar con distintas verduras, lo ideal es realizarlo con verduras de temporada, que están a mejor precio y tienen más sabor.
Lo ideal es hacer una buena cantidad y congelarlo dosificado, así cuando lo necesitas lo tienes a mano, puede ser en cubeteras, en pequeños recipientes o distribuido en bolsas herméticas.
Ingredientes
Para 1 litro de fondo de verduras
100 gr de cebollas
2 puerros
1 zanahoria
1 rama de apio
1 bouquet garni ( hojas de puerro, perejil, laurel , hojas de apio)
2 litros de agua
sal gruesa
pimienta en granos.
Bouquet garni
Es un bouquet que se utiliza para aromatizar, para hacerlo ponemos una hoja de puerro como base, y colocamos las hierbas, laurel, perejil , apio, tomillo, etc. cubrimos con la otra hoja y atamos.
Elaboración del fondo
Cómo se hace
- Lavar, pelar y cortar las verduras en cubos.
- Ponemos el agua en una olla y agregamos las verduras y el bouquet garni, cocinar a fuego medio bajo, y cuando se va formando la espuma, quitarla con una espumadera, cocinar hasta que estén las verduras tiernas.
- Colar y dejar que enfríe y guardar.
- Es importante ir quitando la espuma porque así queda libre de impurezas.
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