Vitel toné

Receta familiar

El Vitel toné no falta en la cena Navideña y Año Nuevo, todavía me pregunto porque no lo hago en otras ocasiones del año.

Y es que cuando llega la semana de Navidad, en la lista de platos para la cena , mi familia pone primero el Vitel Tone, eso no se negocia, todo lo demas puede varias salvo la Ensalada Rusa de mi hermana que es la mejor https://www.instagram.com/frida_bar_de_amigos/?hl=es

Cuando era chica, mi abuela lo servía en una fuente ovalada de loza, enorme, porque éramos muchos, siempre me llamó la atención esa carne fría con la salsa que tenia sabor a anchoas y atún, mi abuela sabia darle un sabor especial, tal vez por la mayonesa casera, aún puedo saborearla, no olvido su sabor alimonado y su consistencia tan distinta a la comprada.

Recuerdo que había muchas tradiciones en mi familia en Navidad, que se fueron perdiendo, una era salir en el auto a recorrer para saludar a los demas tios y bisabuelos después de las 12.

Por eso me emociono cuando mis hijos disfrutan de continuar con algunas, las que podemos mantener, las que cuentan anécdotas, y están selladas en fotos que las hacen eternas, y es mi forma de honrar todo lo que me enseñaron , es la mejor herencia que me han dejado

Te dejo mi receta que la fui construyendo después de mucha prueba y error, con consejos de mi abuela y mi mamá, y tratando de conseguir el sabor que le gusta a mi familia

Ingredientes

1 1/2 kg de peceto entero

1 cebolla

apio

hojas de salvia, albahaca, granos de pimienta negra, hojas de laurel

Para la salsa

8 anchoas

2 latas chicas de lomitos de atún

200 gr de mayonesa

1 cucharada de mostaza

200 gr de crema

1 cucharada de alcaparras

sal , pimienta, pimentón

alcaparras y aceitunas para decorar

Cómo se hace

1. Quitar la grasa y emprolijar el peceto
2. Ponerlo a hervir en una olla junto con la cebolla cortada , el apio, y las hiervas , y un poco de sal, cuando hierva bajar el fuego y cocinar una hora y un poco mas, comproba la coccion de la carne pinchandola si esta tierna y su jugo es limpio ya esta,
3. Deja que enfrie en la misma olla.
4. Retira y corta fetas bien finas
5. Salsa: Poner en un mixer o licuadora, el atun, anchoas, alcaparras, y agregar la mitad mayonesa y la crema, una vez que este licuado fijate la consitencia y agregue el resto de la mayonesa si ves que falta mas completa, debe quedar una salsa fluida pero no liquida, en casa les gusta que tenga consistencia.
6. Agrega sal y pimienta y proba el sabor, a veces le agrego una anchoa más.
7. Ubica las fetas del peceto en una fuente y vas cubriendo con la salsa, puede ser que sea todo en una vez o si te gusta pone dos o tres capas en una fuente un poco mas chica, yo lo hago asi porque se va impregnando mas con la salsa
8. Decora con alcaparras, aceitunas y tomate cherry.