Ossobuco de cerdo
Hoy hice esta receta, de Osobuco de cerdo con polenta , un plato sencillo y exquisito, que puedes hacer, de forma fácil y sencilla.
En casa se comía osobuco en el puchero o en algun tuco, pero eran porciones grandes,y la parte de adentro el hueso, ( la grasita), que creo es la favorita de muchos!! la untaba en pan y era un manjar!!!
No conocía el osobuco de cerdo, cuando lo vi en la carnicería , no dude en comprar para hacer esta receta, eso si, tene en cuenta que son porciones chicas, compra para que sean 2 o 3 por persona.
La polenta no tiene tacc y suelo consumirla en mi dieta, ya la he hecho como polenta cremosa Polenta cremosa, y esta vez la hice con la preparación del ossobuco en su salsa, y quedó riquísima!!
«Hueso con Hueso»
«Ossobuco», palabra italiana que en español significa «hueso con Hueso», es un plato tradicional italiano. Al ser una carne dura ( se saca de las patas del animal), es ideal para hacer en estofados o guisos y pucheros, que lleven un largo tiempo de cocción.
Es ideal para los días que se junta toda la familia, porque se cocina «solo», como digo yo, cuando no tengo que estar pendiente si algo se pasa o se quema.
Mi hijo se iba , y quise que se lleve el aroma de una comida bien de casa, bien casera…
Da Vinci y la polenta…
En el libro «Notas de Cocina» de Leonardo Da Vinci, entre otras recetas , está la de : «Rabos de cerdo con Polenta», pero en esa época no era la polenta que conocemos hoy sino una papilla de harina de trigo con agua y algo de grasa .
El libro es súper interesante!! Te dejo este artículo que explica muy bien sobre el tema https://www.enplenitud.com/leonardo-da-vinci-y-las-empanadas-en-el-siglo-xv.html#.Yx_c–zMLO
Ingredientes
Para 4 raciones
9 bifecitos de ossobuco de cerdo
1 berenjena
1 morrón
1 cebolla
1 diente de ajo picado
2 tazas de caldo de verduras
1 taza de vino
sal, pimienta, pimentòn, laurel
aceite c/n
Polenta
500 gr de harina de maiz instantanea
1 litro de leche
500 ml de caldo de verduras
sal , pimienta
1 cuchara de manteca.
Como se hace
- En una olla o sartén profunda o Wok, con un poco de aceite, sellar los bifes de ambos lados.
- Incorporar los vegetales cortados en cubos, sal, pimienta, y pimentón.
- Cocinar unos minutos y añadir el vino, dejar que evapore unos minutos y agregar el caldo, el líquido debe cubrir la carne y superar uno o dos centímetros, tapar y cocinar de 1 hora y media a 2, a fuego bajo. Si durante la cocción falta líquido, agregar caldo.
Polenta:
- Poner en una olla la leche y llevar a hervor, en ese momento agregar la polenta en forma de lluvia y revolver constantemente como indica el paquete, o sea un minuto, añadir la manteca y condimentar con sal, y condimentos a gusto.
- Servir con el ossobuco y su salsa .
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