Bife ancho sellado inverso

Cuando mis hijos eran chicos cocinaba así la carne, sobre todo las hamburguesas, pero no sabía que se llamaba sellado inverso, mi pretensión era que la carne quede cocida por dentro y crujiente por fuera.

La técnica

Esta técnica consiste en cocinar la carne al horno a fuego bajo, de forma que se cocine en forma pareja desde afuera hacia adentro, y al final se sella a temperatura alta para formar una costra exterior. Así la carne queda jugosa por dentro , en su punto justo y con un exterior crujiente delicioso.

Es ideal para cortes gruesos de carne, de al menos unos 4 cm de espesor, y también para las hamburguesas cuando queremos asegurarnos una buena cocción.

Roja, rosa, o cocida?

Que tema este!!!, yo prefiero la carne cocida pero no seca, y ese es un punto muy difícil.

Como quiere el lchurrasco?

-A punto!!,

Que significa a punto?, Cuando la carne está roja por dentro está cocida?

Hay distintos tipos de cocción y cada uno depende de los gustos de cada persona.

Sin termómetro este video es genial, enseña los puntos de la carne comparando con la textura de distintas zonas de nuestra mano https://www.youtube.com/watch?v=ZunywKQKBCQ

Lo ideal es un termómetro porque los puntos tienen distintas temperaturas en su interior, pero también se puede guiar por el tiempo de cocción.

En este articulo muestran los puntos y las temperaturas y el color https://saboryestilo.com.mx/maestros-de-la-parrilla/puntos-de-coccion-de-carne/

Segun el libro de Tecncas de Cocina Master Chef https://www.mausi.com/libros-cocina-ebooks/ los puntos de coccion tienen las siguientes temperaturas

-Punto Bleu o vuelta y vuelta ………….aprox…..56 grados

-Cocción jugosa………………………………..aprox. 58 grados

-Cocción a punto………………………………aprox. 60 grados

-Cocción cocida………………………………..aprox. 62 grados y mas

Ingredientes

1 persona

Un Bife ancho

1 diente de ajo

aceite de oliva c/n

perejil, oregano, pimenton , aji molido

agua hirviendo.

Como se hace

Picar el ajo, cubrir con aceite de oliva y mezclar con perejil picado, orégano, ají molido y pimentón.

Untar con esta mezcla el bife y dejar tapado en la heladera mínimo 1 hora.

Para su cocción sacarlo hasta que tome temperatura ambiente así se cocinará más parejo.

LLevar al horno precalentado a 160 o 170 grados por 20 minutos aproximado

Calentar una sartén con un hilo de aceite o manteca y dorar de ambos lados.

Escribe un comentario

Español