Siempre me piden la receta y hoy al subirla quiero contarles un poco la historia…

En un cumpleaños familiar mi hermana llevo esta tarta, por supuesto que estaba riquísima!!

Solo pasaron unos días y comence a hacerla, pero les aseguro que los primeros cumbres salian duros y muy difíles de comer, hasta que dí con las cantidades que comparto aqui,

Cada vez que la hago, revivo esa tarde entre mates y charla de la tarta y sus secretos, imagino sus manos finas mezclando harina y manteca… mientras el aroma de canela y manzanas carmelizadas van invandiendo la casa , es mi forma de honrarla en las cosas cotidianas, de nombrarla sin nombrarla mientras mis manos amasan…

Entonces disfruto sentir el placer que da el sabor de lo crocante del cumbre, con lo suave del relleno y la firmeza de su masa … como callan las palabras , mientras cada uno vuela buscando en su interior alguna semejanza…

Te recomiendo :

tener todos los ingredientes preparados, esta tarta no es difícil solo requiere de un poco de orden en el proceso:

  1. Pone sobre la mesada los ingredientes para la base que es lo primero que vas a hacer y mientras la tenes en la heladera haces el relleno
  2. Ingredientes para el relleno, cuando estan en el fuego las manzanas, haces el cumbre
  3. Ingredientes del cumbre, lo haces y dejas en un recipiente en lugar fresco

De esta forma solo te quedará armarla y no te resultará complicada su elaboración.

Ingredientes

Masa Sablée:

  • 120 gr de manteca pomada ( a temperatura ambiente, blanda)
  • 290 gr de harina 0000
  • 90 gr azúcar impalpable
  • 1 huevo
  • pizca de sal
  • 1 cucharita esencia de vainilla

Relleno

  • 8 manzanas verdes grandes
  • 200 gr azúcar (blanca u orgánica)
  • 50 gr manteca
  • jugo de limon c/n
  • canela a gusto

Cumbre

  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de manteca
  • 225 gr de harina 0000
  • 50 gr de nueces (podes agregar almendras, avellanas , pasas de uva)

molde desmoldable de 22 o 24 cm

Procedimiento

  • Preparar la masa…. batir la manteca con el azúcar, agregar la sal, el huevo ,incorporar la harina y formar una masa sin amasar solo uniendo, si es posible con un cornet, hasta formar el bollo liso y cubrir un molde de tarta de 20 o 22 cm. pinchar con tenedor y Llevar a la heladera hasta que esté bien dura más o menos 1 hora o 2. Luego cocinar en el horno hasta blanquear (no debe dorarse porque después vuelve al horno)
  • Relleno…. pelar y cortar las manzanas en cuadrados, rociar con jugo de limón, cocinar con la manteca y el azúcar hasta que estén blandas y el jugo se haya resumido. apartar. enfriar y saborizar con Canela a gusto. Podes pisar con tenedor o pisapapas algunas asi queda mas homogéneo
  • Crumble… arenar los ingredientes ( lo podés hacer frotando con las manos sin apalastar o con un cuchillo ir picando la manteca y mezlandola con la harina y azúcar se es con un cornet mejor para no ablandar la manteca y por último mezclar las nueces picadas.. almendras, avellanas y todo lo que te guste. Reservar
  • Armado:
  • sobre la tarta precocida disponer el relleno de manzanas y arriba la mezcla del crumble. llevar al horno hasta que esté levemente dorada y los bordes también
  • Desmoldar y servir tibia, con crema batida o helado de americana

Si te sobró cumbre, no lo tires, unilo hasta formar una masa , si necesita añadir apenas leche y estirar y cortar círculos, te van a salir unas masitas riquísimas.

Podes reemplazar un poco de harina 40 o 50 g por harina de almendras.

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