Riñones de ternera al Malbec
Una receta bien casera, de esas con sabor intenso y salsita para mojar pan. El secreto para que queden suaves es desgrasarlos bien y marinarlos antes de cocinarlos.
Tiempo total: 40 minutos (más 1 a 2 horas de marinado)
Rinde: 2 porciones
Ingredientes
2 riñones de ternera (800 g a 1 kg aprox.), sin piel
1 cebolla
2 cebollas de verdeo
100 g panceta salada
1/2 vaso de vino Malbec
Para marinar
Mostaza, cantidad necesaria
Vinagre de manzana, cantidad necesaria para cubrir
Condimentos
Pimentón dulce
Sal
Finas hierbas
1 cucharada de azúcar negra
1 cucharada de mostaza
Además
Harina común, cantidad necesaria
Aceite para cocinar
Cómo se hace
Desgrasar los riñones retirando la grasa central y las membranas. Cortarlos en trozos. Untarlos con mostaza y cubrirlos con vinagre de manzana. Dejar reposar mínimo 1 a 2 horas. Escurrirlos bien y pasarlos apenas por harina.
En una sartén amplia con aceite caliente, rehogar primero la cebolla picada junto con la cebolla de verdeo hasta que estén tiernas. Agregar la panceta y cocinar hasta que comience a dorarse. Retirar esta base y reservar.
En la misma sartén agregar un poco más de aceite si es necesario y sellar los riñones hasta que tomen un color claro. Retirarlos y desechar el primer líquido que hayan soltado.
Volver a incorporar la cebolla y la panceta a la sartén junto con los riñones. Agregar la mostaza, el pimentón, la sal, el azúcar negra, las finas hierbas y el vino Malbec. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente.
Servir bien calientes, acompañados con arroz blanco, puré o papas al horno.
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