Pechito de cerdo con salsa de leberwurst

Pechito de cerdo con salsa de leberwurst y queso

Receta alemana fácil al horno, cremosa y llena de sabor

El pechito de cerdo al horno es un clásico rendidor y sabroso, pero en esta versión se convierte en un plato especial gracias a una salsa distinta y muy tradicional de la cocina europea: salsa cremosa de leberwurst. El leberwurst, un paté alemán de hígado, se funde con vino blanco y crema creando una preparación suave, intensa y reconfortante. Es una receta ideal para un almuerzo familiar o una comida de invierno, acompañada con papas al pimentón o una guarnición simple.

Qué es el leberwurst

El leberwurst es un embutido tradicional de Alemania y Europa Central. Su nombre proviene del alemán Leber (hígado) y Wurst (salchicha). Se elabora con hígado de cerdo, carne, grasa y especias suaves.

Aunque es muy conocido como paté para untar, en la cocina casera alemana también se utiliza para salsas calientes, donde aporta cremosidad y un sabor profundo sin necesidad de largas cocciones.

Ingredientes

Rinde 2 a 3 porciones

1 kg de pechito de cerdo

Mostaza, cantidad necesaria

1 leberwurst de 250 g

100 ml de crema

50 ml de vino blanco (o un poco más, a gusto)

100 g de queso rallado (parmesano, mozzarella o fontina)

Sal Pimienta Pimentón Perejil picado (opcional) 1 cucharadita de azúcar (opcional)

Cómo se hace

1. Preparar el pechito

Limpiar el pechito de cerdo retirando el exceso de grasa. Untarlo con mostaza y colocarlo en una fuente para horno. Llevar a horno medio hasta que esté a media cocción.

2. Preparar la salsa cremosa

Colocar el leberwurst cortado en una cacerola y llevar al fuego, revolviendo hasta que se desarme.

Agregar el vino blanco de a poco y cocinar unos minutos. Incorporar la crema y condimentar con sal, pimienta y pimentón. Si el sabor lo necesita, agregar una cucharadita de azúcar para equilibrar.

3. Gratinar

Retirar el pechito del horno, cubrir con la salsa de leberwurst, espolvorear con perejil y el queso elegido.

Volver al horno medio hasta que la carne esté bien cocida y el queso gratinado.

4. Servir

Servir caliente, acompañado con papas al pimentón, puré o vegetales asados.

Consejos y variaciones

Para una salsa más suave, se puede agregar un poco más de crema o queso crema .Esta salsa también queda excelente para pastas, pollo o carnes blancas.