Te comparto este riquísimo arrollado , de mis prácticas de pastelería de IAG, Argentina, donde estoy aprendiendo muchas técnicas y recetas .
Hay un recuerdo muy grabado en mi corazón, sobre los arrollados…
En una época de mi adolescencia , forme parte de un grupo juvenil Católico, y muchas veces nos reuníamos para tocar la guitarra y charlar de nuestras cosas, cuando la reunión era en la casa de Mónica, veía a su mama ponerse el delantal y en una licuadora hacia el pionono, que muchas veces enrollaba con sólo azúcar adentro, y lo cortaba en porciones, lo comíamos casi tibio, mientras el mate corría de mano en mano y la guitarra sonaba con canciones de Sui Generis y una de mis preferidas ” quizás por que”.
Qué concentrada estás Gloria, me dijo la profesora en la clase…
Si!! ella no imaginaba que mi mente estaba en esos sillones de cuero, con mi guitarra en las manos y el aroma del pionono de la mamá de Monica
Placa de 30 x 40, enmantecada y con papel manteca enmantecado
Horno precalentado a 190 grados
Ingredientes
4 huevos
80 gr de azúcar
80 gr de harina 0000
30 gr de miel
1 cucharita de esencia de vainilla
Relleno
400 gr de frutillas
4 cucharas de mermelada de frutillas o duraznos
400 gr de crema
60 gr de azúcar
Para decorar
200 gr de queso crema
2 cucharas de azúcar impalpable
algunas frutillas cortadas
Cómo se hace
1-Mezclar los huevos con el azúcar y la miel, entibiar a baño María para disolver el azúcar ( que llegue a 45 grados o empieza a entibiar, siempre mezclando),
2-Apartar y comenzar a batir, agregando la esencia, batir hasta punto letra, escribes y no se borra.
3-Incorporar la harina tamizada, en tres veces, mezclando con movimientos envolventes.
4-Volcar en la placa y llevar al horno, hasta que comienza a dorar.
5-Dar vuelta sobre un paño con azúcar, esperar que enfríe y retirar con cuidado el papel.
Relleno
Batir la crema con el azúcar, agregar esencia de vainilla.
Armado:
Distribuir la mermelada en el arrollado, luegola crema y en hileras las frutillas lavadas y cortadas en laminas, dejando los bordes libres
Con la ayuda del paño, arrollar.
Batir el queso crema con el azúcar , untar el arrollado y decorar con frutillas.
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