Tarta crocante de almendras

Torta Fregolotta

Te comparto esta riquísima tarta crocante de almendras o Torta Fregolotta, sencilla y con un sabor almendrado que la hace única.

La torta Fregolotta es originaria de la región de Veneto, y sus orígenes los encontramos en el campo, cuando se preparaban postres sencillos con los productos disponibles, y sin procesar demasiado. Pero se hizo famosa en el siglo XX, por Evelina Zizzola, quien la propuso en la carta de su restaurante.

Utilizó la receta de un amigo cocinero de una familia noble, el éxito fue total, y comenzaron a producirlo en cantidades para satisfacer a toda la región.

El nombre deriva de la forma en que se prepara el crumble, ” fregola”, que en el dialecto veneciano significa Miga,.

Se trituran las almendras “grossolanamente”, o sea no muy molidas, no muy finas.

No es una tarta que puedas cortar en porciones perfectas, suele romperse en trozos grandes y disfrutar con una rica crema , que en Italia hacen con queso mascarpone.

Ingredientes

Para una tartera de 24 cm.

100 gr de manteca

150 gr de almendras

150 gr de harina 0000

1 yema

100 gr de azúcar.

1 cucharadita de canela

ralladura de 1 limón

Azúcar impalpable para espolvorear

Cómo se hace

1. Procesar las almendras pero que no queden molidas. (reservar unas almendras enteras 10 o 12, para decorar)
2. Mezclar con la harina, la canela, el azúcar y la ralladura.
3. Agregar la yema y la manteca cortada en cubos.
4. Hacer un arenado, frotando con las manos, o con un cornet .
5. Enmantecar una tartera que sirva para horno y servir.
6. Distribuir el arenado sin aplastar y poner encima algunas almendras enteras y llevar al horno a 180 grados por unos 40 miutos , hasta que este compacta.
7. Retirar, enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
8. Servir con un copete de crema chantilly.