Tarta Rústica de berenjenas

Hoy te comparto esta tarta rústica de berenjenas, con masa quebrada, y champiñones, una tarta con un sabor y una textura crujiente y suave.

Me encanta cuando pienso en hacer una receta, la imagino, y pongo manos a la obra , el aroma empieza a invadir la cocina, empieza la música de los vegetales bailando en la sartén, y entonces ocurre….La Magia!!!

La podes hacer con las tapas de tarta compradas hojaldradas y queda super bien.

Es una tarta para disfrutar los distintos sabores de los vegetales, champiñones, el queso, la masa crujiente, es todo lo que está bien, como dicen…

Ingredientes

Para la masa quebrada

400 gr de harina

200 gr de manteca

1 huevo

1 yema

c/n de agua fria

sal, y una cucharita de cúrcuma si tenes.

Relleno

3 berenjenas

2 cebollas

1 morrón

2 dientes de ajo picado

200 gr de champiñones

1 huevo

2 cucharadas de fécula o harina 0000

3 cucharas de crema o queso crema

200 gr de queso cremoso o mozzarella

50 gr o más de queso rallado

1 huevo para pintar

Cómo se hace

1. Cortar en cubos la manteca bien fria. y mezclar con la harina, haciendo migas, lo podes hacer con procesadora o a mano con cornet, que queden como migas.
2. Hacer un hueco y poner los huevos, sal y la cúrcuma, mezclar sin amasar y agregar agua si hace falta.
3. Formar un bollo que no se pegue a la mesada y descansar unos minutos en la heladera, estirar y cubrir la tartera enmantecada y llevar a la heladera 20 minutos.
4. Mientras hacer el relleno: Poner las berenjenas en una fuente de horno con cáscara y cocinar hasta que estén tiernas
5. Quitar la pulpa y mixear y reservar.
6. Rehogar en una sartén con un poco de aceite la cebolla picada y el ajo, cuando la cebolla esté transparente agregar el morrón cortado en tiras, y los champiñones cortados en láminas, condimentar con sal, pimentón y condimentos a gusto, cuando todo esté tierno apartar y dejar enfriar
7. Mezclar las berenjenas mixeadas con el relleno de vegetales, agregar el huevo, la crema y la fécula, probar y agregar sal o condimentos si hace falta ,
8. Rellenar la tarta y distribuir el queso cremoso cortado en fetas y espolvorear con queso rallado, doblar los bordes hacia adentro en forma rústica y pintarlos con huevo batido.
9. Llevar al horno hasta que la masa esté cocida y la superficie gratinada.