o Chucrut Alsacienne
Hoy hacemos esta receta de Choucroute a la Alsaciana , después de haber hecho el choucroute y esperado con ansiedad su fermentación .
Esta es una receta típica de Alsacia , después de 20 años de gestionar, finalmente en 2018, obtuvo la etiqueta europea que garantiza el origen del producto, y la forma de producirlo,.
Entre las características del choucroute de Alsacia resalta su sabor ligeramente ácido, su color entre blanco y amarillo .
Esta receta es ideal para acompañar carnes de cerdo, salchichas, tambien en ensaladas.
El mejor choucroute que he comido es del restaurante Gambrinus en Bahia Blanca, https://www.tripadvisor.co/LocationPhotoDirectLink-g312744-d2136460-i326423414-Gambrinus-Bahia_Blanca_Province_of_Buenos_Aires_Central_Argentina.html
Un restaurante clásico, donde he ido desde chica y se come super bien, en mi próximo viaje voy a consultarles la receta, tal vez algún secretito me den.
Esta receta es de Mausi Sebess, de una de las unidades que curso
Ingredientes
150 gr de Choucroute fermentado
25 gr de cebolla cortada en juliana
2 dientes de ajo picado
50 gr de panceta ahumada cortada en brunoise
20 gr de aceite neutro
50 gr caldo de verduras
50 gr de vino blanco
¼ manzana sin piel rallada
7 gr de azúcar
pizca de sal.
Bouquet aromático:
2 hojas de laurel
½ cucharita de pimienta negra
granos de pimienta rosa
algunas semillas de enebro
algunas semillas de coriandro
Cómo se hace
- En una sartén bien caliente, sobre el fuego , ponemos un hilo de aceite y volcamos la panceta hasta que la grasa ya cambie de color, unos dos o 3 minutos de cocción, luego agregamos la cebolla.
- Mezclamos y cuando la cebolla esté transparente agregamos el ajo picado, y añadimos los condimentos del bouquet aromático.
- Agregamos vino blanco y el choucroute.
- Añadimos la manzana rallada , azúcar y el fondo de verduras.
- Cocinamos a fuego medio unos 5 minutos, hasta que se absorba el líquido de cocción y rectificamos sabores , si hace falta agregar sal o pimienta.
Lo acompañé con una bondiola ahumada laqueada con barbacoa.
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