Estas empanadas de acelga y chorizo colorado salen riquísimas , es una combinación perfecta entre el sabor suave de la acelga y el intenso del chorizo.
El chorizo colorado tiene un sabor especial , que se lo da entre otras especias el pimentón.
Es una combinación entre carne picada, grasa de cerdo y pimentón y ajo.
El pimentón de la Vera es muy famoso por su buena calidad, es allí en la Comarca de la Vera en España donde se incorpora el pimentón, y comenzó a usarse en recetas como el chorizo.
Dato curioso
Buscando información sobre el chorizo colorado encontre en esta pagina que el mejor chorizo del mundo en 2019 fue de Leon y lo elabora Palcarsa, fue calificado en la IV Feria del chorizo de Covaleda, España.
Pero no necesitamos viajar a España para encontrar un buen chorizo colorado, ya que en Argentina tenemos de los mejores.
Ingredientes
Para 24 empanadas
200 gr de ricota
2 atados de acelga
1 cebolla
1 morrón rojo
1 chorizo colorado
1 cucharada de fecula de maiz o harina 0000
100 gr de queso cremoso
2 dientes de ajo
1 huevo para pincelar.
sal, pimienta y pimentón
Cómo se hace
- Dejar las hojas de acelaga 2 minutos en agua hirviendo, pasar por agua fria, escurrir bien y picar, reservar.
- En una sartén con un poco de aceite, rehogar la cebolla picada y el ajo picado, cuando la cebolla esté transparente agregar el morrón picado y el chorizo, sin piel y cortado, cocinar unos minutos
- Agregar la acelga picada y la ricota, sal y condimentos. y la cucharada de fécula, mezclar y cocinar uno o dos minutos.
- Poner en el centro de cada empanada el relleno con un pedazo de queso cremoso, cerrar , hacer un repulgue, pincelar con huevo y llevar al horno.
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