Te comparto esta receta de Budín de coco y nuez, un pudín suave y esponjoso que deja su aroma a chocolate por toda la casa.
La terraza, un poco de aire fresco, el capuchino que le gusta y este budín, acompañaron la charla y algunos de sus relatos que trato de ir guardando en mi memoria, porque son fragmentos de todas sus vivencias.
El aroma del coco, trayendo recuerdos de la infancia y las nueces que nos hicieron recordar a aquel viejo nogal del patio de nuestra última casa, al que le habíamos puesto un nombre “Nirvana”…
Ingredientes
Budinera de 24 cm
3 huevos
150 gr de azucar
100 cc aceite
50 cc de leche ( puse leche de coco pero puedes usar la que más te guste)
200 gr de harina leudante
60 gr de coco rallado
100 gr de nueces picadas
Ralladura de 1 limon
1 cucharadita de esencia de vainilla
Cómo se hace
Precalentar el horno a 180 grados y enmantecar el molde
- Batir los huevos con el azúcar, agregar el aceite, la esencia y la ralladura de limon.
- Añadir la leche y la mitad de harina con el coco rallado.
- Agregar las nueces espolvoreadas con harina y el resto de la harina.
- Volcar en el molde y cocinar hasta que al introducir el palillo salga seco.
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