Budín de coco y nuez

Si tienes antojo de comer algo dulce no te pierdas la receta de este budín de coco y nuez, super humedo y sabroso.

En mi alacena el coco es un ingrediente que nunca falta, porque lo utilizo para muchas recetas, porque da más humedad y textura, además de poseer una suave dulzura natural.

Las crónicas de Marco Polo

Marco Polo, el famoso viajero que tardó 20 años en volver a su pueblo, escribió en su “Libro de Maravillas”, como degustó el coco largamente.

“… el coco tiene muchas propiedades, refuerza el cuerpo, engorda, da color a la cara, tiene un sabor como el huevo pasado por agua y es un buen alimento. Asi me alimenté durante el año y medio que vivi en Maldivas”, señala , segun el informe de la pagina : https://www.lavanguardia.com/magazine/experiencias/20210514/7449211/coco-fruta-da-toque-tropical-plato-dulce-salado.html

Del coco se aprovecha todo, la madera, la fibra para cepillos, la cáscara en botones y otros accesorios, las hojas para decoracion, la pulpa, el agua y tambien aceite comestible y múltiples usos en cosmetologia.

Ingredientes

3 huevos

150 gr de azúcar

100 ml de aceite

50 ml de leche

200 gr de harina leudante

60 gr de coco rallado

100 gr de nueces picadas

Esencia de vainilla

ralladura de 1 limon

Molde de budín de 24 cm

Cómo se hace

Precalentar el horno a 180 grados y enmantecar el molde

1. Batir los huevos con el azúcar.
2. Agregar el aceite, la esencia de vainilla y la ralladura
3. Añadir la leche , la mitad de la harina y el coco, y luego la otra mitad de harina
4. Incorporar las nueces espolvoreadas con harina y mezclar bien
5. Volcar en el molde y llevar al horno hasta que al incorporar el palillo salga seco, pero no habras el horno hasta que no veas que ya está cocido.