Lenguado a los cuatro quesos

Te comparto mi versión de Lenguado a los cuatro quesos , una de las primeras recetas que hice recién casada para una reunión de amigos, que tengo anotada en una de mis hojitas guardadas.

La primera vez que lo hice , no me di cuenta de preguntar si a todos les gustaba el queso azul, en esa oportunidad todos disfrutaron del plato, pero aprendí por otras situaciones que no a todos les gusta y por eso cuando pienso en una receta de este estilo pregunto si a todos gusta.

Curiosidades del lenguado

Es un pez que se esconde en los fondos arenosos , cuentan…

Cuando nace, es muy distinto a cuando es adulto. En sus comienzos no es un pez plano, tiene forma de sardina y con un ojo de cada lado.

En primavera, cuando aumenta la temperatura del agua del mar, el ojo izquierdo se desplaza en un proceso que se conoce “la migración del ojo”, esto desorienta al pez que cae al fondo del mar , con los dos ojos en el mismo plano.

Ya en el fondo se mimetiza y se vuelve más grueso, por eso la parte de arriba es marrón y la de abajo blanca.

Asi caen los lenguados hacia una vida en el fondo del mar y arena por el viaje de su ojo por su cabeza… toda una rareza no?

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg de lenguado

Harina c/n

Salsa Bechamel:

50 gr de manteca

50 gr de harina 0000

500 cc de leche

sal, pimienta nuez moscada

Quesos

100 gr de mozzarella

100 gr de regianito o parmesano

100 gr de fontina

100 gr de queso azul

(puedes usar la variedad de quesos que te gusten)

300 cc de crema

sal, pimienta y pimentón

Cómo se hace

1. Emprolijar el pescado, y cortar en trozos grandes, pasarlos por harina y condimentar con sal, pimenta y pimetnon.
2. Dorar en una sartén con un poco de aceite y reservar
3. Hacer la salsa Bechamel: Derretir la manteca en una olla sobre el fuego y agregar la harina, mezclar y formar una pasta, (roux), luego agregar de a poco la leche tibia de a poco y revolver hasta que espese, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Agregar los quesos rallados o en trozos pequeños a la salsa bechamel, y añadir la crema, probar y condimentar. cocinar hasta que se hayan derretido.
5. Acomodar los trozos de lenguado en una fuente de horno, cubrir con la salsa de quesos y llevar al horno hasta gratinar.