o Pastel de Morcilla
Tengo esta receta de Morcillas a la Parmentier anotada desde hace años, cuando la encontré en el Norte Argentino , en un restaurante como un Pastel de Morcilla;
Traté de observar todo lo que tenía el plato, y cuando la publiqué por primera vez en marzo de 2021, en https://cookpad.com/ar investigué y a las preparaciones con papa se les llama ” a la Parmentier”
El nombre Parmentier se debe al nombre de Antoine Parmentier (1737-18130, un farmacéutico agrónomo, nutricionista que introdujo el consumo de papa en Francia.
En Francia se puede encontrar un plato similar que además lleva una guarnición manzana y se llama “Morcilla de París o Boudin aux Paris”. La morcilla se conoce en Francia como ” boudine”, que en francés antiguo significa hinchado o tripon. Ya en el siglo XIV se hacía popular la morcilla en Francia y con la particularidad de venderse por metro.
La combinación de papa y morcilla queda genial, este es un plato muy fácil y rápido de hacer.
Ingredientes
Para 3 personas
3 papas grandes
3 morcillas medianas
1/4 vaso de vino blanco
1 cebolla
1/2 morrón verde
1/2 morrón rojo
Para el puré
Aceite de oliva c/n
100 ml de crema
nuez moscada, pimienta, sal.
queso rallado a gusto
Cómo se hace
- Hervir las papas con su cáscara y cuando estén tiernas, pasarlas por agua fría y quitar la cascara
- Poner las papas en un bol y hacer un pure, condimentar
- Pelar y picar la cebolla
- Cortar los morrones en cubos pequeños
- Quitar la piel de las morcillas y cortar en rodajas
- En una sartén, rehogar los vegetales junto con los condimentos.
- Agregar el vino y cocinar unos minutos para que evapore
- Agregar las morcillas en rodajas y mezclar para que se deshagan.
- Cocinar hasta que todo esté integrado y probar para rectificar los sabores.
- Poner en una fuente para horno el puré y encima la mezcla de morcillas
- Cubrir con queso rallado y llevar al horno a gratinar
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