Como las de confitería, con masa sablée

Hace muchos años que hago esta receta, para masas secas, las decoro con chocolate o cerezas y es la misma receta para mis galletas decoradas.

Sablée, un término que en francés significa «arena». Sableado más que una receta es una técnica que consiste en usar la manteca muy fría y arenar con el azúcar y la harina para que no desarrolle el gluten y quede el efecto de masa quebrada que se deshace en la boca.

La masa sablée pertenece a las masas quebradas y hay dos formas de elaborarla

  1. Sablage o arenado: Consiste en mezclar los ingredientes secos y desmenuzar hasta formar un arenado, para ello la manteca debe estar bien fria, de esta forma se envuelve la harina en las particulas de materia grasa y se evita que desarrolle el gluten, luego se añaden los huevos y se une sin amasar.
  2. Cremage o cremado. Este método consiste en mezclar la materia grasa con azúcar, formando una crema y luego agregar los huevos o ingredientes húmedos, y finalmente la harina sin amasar, solo uniendo.

Estas masas no llevan agua.

Esta vez las hice con el arenado, te dejo la receta.

Ingredientes

salieron 30 chicas

100 gr de manteca

75 gr azúcar impalpable

1 huevo

200 gr de harina 0000 ( si el huevo es muy grande puede llevar algo mas pero siempre agrega de a poco).

ralladura de limón o esencia de vainilla

Cómo se hace

  1. Mezclar la manteca, azúcar y harina y con un cornet o con las manos frotando hacer que quede como migas, con la punta de los dedos desmigando de forma rápida para no calentar la manteca.
  2. Agegar el huevo y la ralladura o esencia y unir sin amasar
  3. Formar un bollo y ponerlo entre dos film, estirar y llevar a la heladera 1 hora
  4. Retirar y si ves que esta fria pero moldeable , cortar con los cortantes elegidos ( poneles harina para que no se pegue)
  5. Volver a llevar las masitas cortadas a la heladera hasta que esten bien firmes
  6. LLevar al horno a unos 180 grados , no deben dorarse, fijate que la base este dorada y retirar.
  7. Derretir chocolate y hacer líneas o decorar con una nuez o cereza pegando con chocolate.

En el freezer duran 4 meses, y en recipiente hermetico de 7 a 10 días.

Escribe un comentario

Español