Irresistibles galletas con dulce de frambuesa

Estas deliciosas galletas Lunettes están rellenas con mermelada de frambuesa , son irresistibles , e inolvidables.

Lunettes significa «anteojos en francés,o también llamadas «ojos de Buey,

Sobre mis lunettes

En una reunión de amigas entre otras galletas dulces, serví las lunettes. Nos habíamos reunido para organizar el cumpleaños de una amiga que se iba a vivir a España con sus hijos.

Pero las lunettes acapararon la conversación y la tarde se nos fue en un juego de palabras y cuentos para ver quien inventaba la mejor historia del origen de las Lunettes.

Todo comenzó cuando comenté que no encontraba nada sobre estas riquísimas galletas, entonces a una de mis amigas se le ocurrió que cada una invente una historia.

Al final de la tarde, el plato de las lunettes estaba vacío, del cumpleaños solo quedó el título en el cuaderno que compramos para organizarlo, y la mejor historia fue la de la hija de una de mis amigas que con tan solo 12 años, nos dijo

Seguro que el cocinero quiso hacer alfajores y no tenía dulce de leche, como ya estaban las tapitas cortadas, quiso que todos vieran su original relleno rojo, y entonces a algunas les hizo un agujerito…

Después del silencio que dejó su frase, no podíamos creer que con tanta claridad y simpleza ella nos regaló la mejor historia.

Ingredientes

200 gr de manteca

120 gr de azúcar impalpable

2 yemas o una grande

250 gr de harina 0000

60 gr de harina de almendras , es optativo

Ralladura de 1 limon

Esencia de vainilla

Mermelada de frambuesa para rellenar

Azúcar impalpable para cubrir

Como se hace

Preparar la Mise en Plase

Encender el horno y precalentar a 180 grados

Enmantecar una asadera o forrarla con una silicona o lámina de papel antiadherente

Frotar la manteca cortada en cubos con la mezcla de harinas hasta arenar

Agregar el azúcar impalpable mezclada con la ralladura de limón

Batir las yemas con la esencia y volcar sobre el arenado

Unir sin amasar, y dividir la masa en dos, y extender entre dos capas de film adherente , de un grosor de 1/2 milímetro.

Llevar a la heladera hasta que esté más dura.

Retirar y cortar discos , esta vez hice flores y la misma cantidad pero con un agujero en el medio. Hornear a 180 grados hasta que doren los bordes apenas.

Espolvorear con azúcar impalpable las que tienen el agujero

Rellenar el disco liso con la mermelada sin que llegue al borde y cubrir con la tapa .

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