Isla flotante

Con sambayón , un postre clásico

La Isla flotante , es un postre de origen francés, que se convirtió en un clásico de bodegones y restaurantes argentinos, acompañado de un rico sambayón y bañada en caramelo.

La Isla flotante es un postre hecho a base de merengue francés , y se caracteriza por su textura suave y con un aspecto clásico , típico de la cocina francesa.

Tips para que te salga perfecta

• Es importante que las claras estén libres de impurezas y el bol de batido super limpio

• caramelizar el savarín primero , asi esta frio cuando pongamos el merengue

• Ir poniendo el merengue cubriendo toda la superficie , no dejar huecos que después en la cocción quiebren la isla

• El caramelo a seco se puede revolver, para ello agrega de a poco el azúcar.

• Cuando el caramelo listo (color ambar y azúcar disuelta ), con mucha precaución agregar un poquito de agua hirviendo y dejar que se unifique, luego bañar el molde

• Agregar el azúcar a las claras batidas cuando estén blancas y consistentes

• Para desmoldar primero asegurate que el caramelo esté blando, para ello poné el molde a baño maria y desprendé de los borden antes de desmoldar

Nota importante

Esta es una receta sin gluten , para ello verifica que todos los ingredientes tengan el logo sin “tac”, el polvo para hornear , incluso el vino.

Ingredientes

para un savarín de 24 cm

8 claras

400 gr de azucar

1 cuchara de almidon de maiz

1 cucharadita de polvo de hornear.

Caramelo

400 gr de azúcar

Sambayón

8 yemas

200 gr de azúcar

200 ml de oporto

Cómo se hace

Hacer un caramelo con el azúcar, ir poniendo de a poco y revolver hasta que tome un color suave a caramelo, luego agregar un chorrito de agua hirviendo y seguir revolviendo hasta que se unifique y acaramelar el savarin. Reservar

Separar las claras de las yemas

Agregar a las yemas el azúcar y el vino así no se hace la capa dura en la superficie, ya que esto lo usaremos después para hacer el sabayón

En un recipiente totalmente limpio batir las claras y cuando espumen comenzar a añadir de a poco el azúcar sin dejar de batir hasta que tome un punto sostenido, no debe quedar re firme, ahí agregar el polvo para hornear y la fécula, con movimientos envolventes

Ir poniendo la preparación en el molde , primero cubrir bien el fondo y seguir llenando hasta cubrir ,que no queden huecos y llenar pero que no quede hasta arriba porque crece .

Poner el savarin en una placa con agua caliente y cocinar a baño maría hasta que veamos que está seca y al introducir el palillo salga seco

Guardar en la heladera hasta el otro dia

Luego sacar de la heladera y poner el molde en un recipiente con agua caliente para que ablande el caramelo y podamos desmoldar, asegurate que los bordes estén desprendidos del molde , este paso requiere de paciencia y delicadeza así no se rompe, si ves que el caramelo esté líquido y los bordes desprendidos pone un fuente encima y dalo vuelta así se desmolda.

Sambayón

Poner las yemas ( que tienen el azúcar y el oporto), en un bol a baño maría y batir hasta que cambien de color y alcancen los 82 grados porque esta aptas bromatológicamente. , y su consistencia esté a punto letra, pone un film tocándolo y llévalo también a la heladera hasta el otro dia que desmoldes la Isla.