Comment faire des mandarines confites

Cela vaut la peine de passer près de trois jours à faire le processus de ces mandarines confites. Cette recette m'a fait exercer un peu de patience et calmer l'anxiété.

Bien sûr, au lieu de les laisser reposer trois fois toutes les 12 heures, ils peuvent être préparés avec une méthode plus rapide, mais aujourd'hui j'ai fait cette recette qui est publiée dans https://webosfritos.es/mandarinas-confitadas/ , et c'est de Sébastien Serveau, chef pâtissier à l'école Alain Ducasse.

Alain Ducasse est un célèbre chef français, qui a déjà 20 étoiles Michelin !! Cet article vous parle de lui https://diariodegastronomia.com/alain-ducasse/ .

Bien qu'il s'agisse d'un long processus, il n'est pas compliqué du tout et vous n'avez pas besoin d'être conscient de son achèvement.

Les mandarines ont un arôme très spécial, mais pour moi elles ont le parfum de ma grand-mère Bibi, elle préparait la meilleure liqueur de mandarine, elle a pris la peine de conserver les pelures et de les sécher pour en faire la recette plus tard. Je ferme les yeux et je vois les coquillages suspendus dans un coin de la cuisine attendant de sécher et je demande toujours avec impatience “ ils ne sont pas encore là ?", “ Patience Glorita, patience..." me dit-elle

Aujourd'hui je n'ai pas fait sa liqueur, je n'ai jamais écrit sa recette, j'ai fait ces mandarines confites qui ressemblent à des phoques quand on les regarde, non ? L'amour est scellé, l'amour... le vrai amour, c'est pour toujours...

Ingrédients

4 mandarines

400 gr de sucre (ils étaient très sucrés, c'est pour ça que j'ai mis 100 gr de moins car ils sont 500)

10 grammes de sel

400 ml d'eau

300 g de sucre supplémentaire

Comment ça se fait?

Étape 1

Lavez bien les mandarines et coupez les extrémités et le reste en tranches.

Étape 2

Mettez les tranches dans une casserole avec un litre d'eau et 10 g de sel, et quand ça commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes.

Marcher 3

Puis rincez-les sous l'eau froide sans les casser et égouttez-les.

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Étape 4

Mettez les 400 ml d'eau, les 400 gr de sucre et les tranches de mandarines dans une casserole, quand ça commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire environ 10 minutes. Retirer du feu, couvrir d'un film et laisser reposer 12 heures à température ambiante.

étape 5

Au bout de 12 heures, retirez le film, ajoutez 100 g de sucre en plus et mettez sur le feu, quand ça commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes, retirez, couvrez de film et laissez reposer 12 heures à température ambiante.

Répétez ce processus deux fois de plus.

étape 6

Si vous souhaitez les utiliser pour une décoration ou pour les recouvrir de chocolat, après le dernier processus, placez-les sur une grille du four, placez une plaque de four en dessous et mettez-les à four doux à 110 degrés pendant 10 minutes.

Vous pouvez les conserver dans un bocal avec le même sirop

J'utilise le sirop pour baigner les puddings, tremper les gâteaux, également dans la pâte pour les puddings et les gâteaux, pour baigner les desserts, etc.

Sans le sirop, refermés dans un bocal au réfrigérateur, ils durent environ 15 jours.

Avec le sirop, en pot au réfrigérateur, elles durent environ 1 mois.